Ингредиенты
Баранина - 160 г,
рис - 20 г,
горох нут - 10 г,
лук репчатый - 15 г,
капуста - 220 г,
каштаны - 50 г,
кинза - 15 г,
помидоры - 50 г,
виноградный уксус - 10 г (или лимонная кислота - 2 г),
сахар - 5 г (или дошаб - 15 г).
Баранину с репчатым луком проворачивают в мясорубку. В полученный фарш добавляют рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, предварительно замоченный в холодной воде горох нут, помидоры, зелень, перец, соль. Полученную массу тщательно перемешивают. Капусту бланшируют в воде, разбирают по листьям. В листьях из расчета три штуки на порцию, заворачивают фарш, делая «конверт» в форме квадрата.
Долму складывают в кастрюлю, заливают бульоном и варят. За 20 минут до готовности добавляют соус, приготовленный из сахара и винного уксуса. При подаче кялям-долмасы поливают соусом, в котором долма варилась, а также посыпают корицей.
