Сычуаньская кухня 川菜 [chuān cài] – одно из четырех направлений китайской национальной кухни. Блюда сычуаньской кухни отличаются разнообразием, насыщенным, острым вкусом, уникальными методами приготовления, отвечающими местному колориту. В этой кухне сочетаются особенности кулинарных традиций разных регионов страны, она известна в Китае и далеко за его пределами.
Сычуаньская кухня появилась в эпоху династии Цинь (221-207 до н.э.), в те времена, в основном, это были блюда домашнего приготовления. Они были терпкими, острыми, ароматными и пряными. В меню знаменитых блюд сычуаньской кухни в то время вошли: 鱼香肉丝 - свинина с ароматом рыбы, 宫保鸡丁 куриное мясо по-ґунбао, 夫妻肺片 легкие, /приготовленные/ супругами, 麻婆豆腐 - доуфу рябой тетушки, 回锅肉- дважды проваренная свинина, 东坡肘子 - свинина (по рецепту) Дунпо.
Если вы окажитесь в провинции Сычуань, в любом ресторанчике сычуаньской кухни вам предложат десять классических блюд: 四川火锅 – сычуаньская похлебка в горшочке, 水煮鱼- отварная острая рыба, 回锅肉дважды тушеная свинина, 麻婆豆腐 - доуфу рябой тетушки, 鱼香肉丝 - свинина с ароматом рыбы, 水煮肉片 - отварные кусочки мяса, 辣子鸡 - курица с острым перцем, 酸菜鱼 - рыба с маринованными овощами, 宫保鸡丁 - курица по-гунбао, 毛血旺 - печень и мясо в остром соусе. Просматривая меню, учитывайте, что новичку больше одного блюда не одолеть, потому что блюда этой кухни действительно очень острые.
