В этом рецепте мы рассмотрим еще один вариант приготовления хинкала. Будем готовить по аварской рецептуре!
Ингредиенты:
Мука пшеничная - 600 гр.
Баранина или говядина - 500 гр.
Кефир (в тесто)
Соль - 8 гр.
Сода - 8 гр.
Приправа чесночная - 200 гр.
Как приготовить
1. Для хорошего хинкала важно не только качественное мясо, но и хорошо замешанное и правильно выдержанное тесто. Начнем с приготовления теста
Пшеничную муку хорошо просеиваем. Делаем в ней углубление и добавляем в нее кефир, соду. Солим и тщательно (не жалейте рук, помните хорошенько) замешиваем тесто для хинкала
Подготовленное тесто поставим в теплое место на 1 час для набухания клейковины
Мясо, как говорилось выше, также важный элемент вкусного хинкала
Баранину или говядину очистим от пленок и сухожилий. Хорошо промоем под холодной проточной водой
Подготовленное мясо положите в кастрюлю с холодной водой, слегка подсолите воду и поставьте вариться на сильный огонь
После закипания, уменьшаем огонь и варим до полной готовности, вынимаем из бульона
Пока варится мясо, на верху кастрюли будет собираться жир и пена, ее обязательно нужно снимать (пена может придать горечь и неприятный запах нашему мясу и бульону)
Готовое тесто раскатайте в жгут и придайте ему плоскую форму. Нарезаем на кусочки примерно по 50 грамм
Нарезанные кусочки теста опускаем в кипящий мясной бульон и варим минут 10 – 15, пока хинкал не всплывет
Всплывший хинкал осторожно достаньте шумовкой и прокалите каждый деревянной палочкой
Хинкал подаем с варенным мясом. Для остроты и пикантности блюда, хинкал можно заправить томатно-чесночной или сметано-чесночной приправой или подать приправы отдельно в пиале. Бульон поставьте отдельно.
Приятного аппетита!
