Манду – изначально китайское блюдо. Оно появилось в Китае во времена императорской династии Хань (правившей с 206 г. до н. э. по 220 г. н. э.). В Корее манду появились в эпоху Корё. В «Истории Корё» есть упоминание о том, как во времена царствования короля Чхунхе (충혜왕) в 1343 году один из подданных пробрался на королевскую кухню, украл манду и был за это наказан (нечего воровать!).
Само название манду впервые появилось в древней корейском трактате «Образцы этикета ведомства приемов» (영접도감의궤, 1643), в котором упоминается о том, как манду были в первый раз приготовлены для угощения китайских посланников. С тех пор манду стали периодически подаваться на королевских пирах.
Корейские манду различаются по ингредиентам и форме оболочки, и по способу варки. В зависимости от ингредиентов оболочки различают манду из пшеничной муки, из гречневой муки, рыбные манду, манду из восковой тыквы, манду из рубца (часть желудка жвачного животного) и т.д. По форме лепки манду бывают квадратные (пхёнсу, 편수), похожие на трепанга (кюасан, 규아상), маленькие как наперсток – наперстковые манду (кольмуманду, 골무만두), в виде граната – гранатовые манду (соннюманду, 석류만두), крупные манду (тэманду, 대만두), мелкие манду (соманду, 소만두) и манту без оболочки – круглые манду (куллимманду, 굴림만두 – при их приготовлении начинка обкатывается в пшеничной муке).
В Корее часто вместо оболочки из теста используют оболочку из рыбы, мяса, овощей. Так, например, в рыбных манту в качестве оболочки используется рыба. В манту из фазана или сельди илиши оболочка отсутствует вовсе. (Мясо фазана или сельдь мелко рубится, и формуются шарики, которые затем обваливаются в крахмале и варятся.)
В хрониках королевских пиров упоминаются манту из фазана, манду из мозгов, манту из свежего морского ушка, манду из сырых устриц и другие. В «Хронике 20 дней» («이순록») упоминается о том, что «король династии Ли Инчжо (1623-1649) любил манду из морского ушка, и в день его рождения сын короля с королевой сами приготовили манду, которое было утром подано королю весте с осведомлением о его здоровье.»
Деликатесом зимнего периода является манду из фазана (кквонманду, 꿩만두), которого еще называют дикой курицей. Фазан любит каштаны, орехи, разных насекомых, а также растение под названием «пинеллия тройчатая» (кор. панха, 반하), считающееся в восточной медицине лекарственным. Мясо фазана очень нежное, а кости, как считается, вбирают в себя силу дикорастущих трав и кореньев. Поэтому манду с начинкой из мелко порубленных мяса и костей фазана очень
-
Making mandu (Korean dumplings: 만두)
-
Dumpling Wrappers (Mandu-pi: 만두피)
-
Steamed pork buns (Jjinppang-mandu: 찐빵만두)
-
King-size kimchi dumplings (Kimchi-Wangmandu: 김치왕만두)
