В Бишкеке многопоклонников гюро-лагмана. Это когда к лапше подаютгустой соус, вместо жидкого.
Повара советуютиспользовать в приготовлении блюдафиле говядины, хотя ортодоксы азиатской кухни могут это оспорить. Многие любят брать говядину из-за того, что она не застывает.
- 1,5 ст. л. соевого соуса
- 200 г пекинской капусты
- 2 крупные луковицы
- 0,5 кг помидоров
- 7 штук болгарского перца
- 1 пучок джанду (можно взять чесночные побеги, или использовать и то, и другое)
- 1 пучок джусая
- 0,5 пучка сельдерея (понадобятся только листья)
- 3 пучка сельдерея (понадобятся только стебли)
- 50-70 мл подсолнечного масла
На приготовление подливы для гюро-лагмана уходит в среднем 40 минут. Особенность в том, что овощи в ней остаются полусырыми. Принципиально важна последовательность закладки овощей. При этом нужно использовать только свежие овощи. Не стоит заменять помидоры томатной пастой. Никаких сыпучих приправ добавлять не нужно - все заменяют овощи.
Нарезаем мясо пластинами шириной 2 см и длиной 3-4 см. По словам Юлии, мясо в этом блюде не играет столь важного значения, его можно положить и меньше. Готовим своеобразный маринад: слегка взбиваем яйцо, добавляем соевый соус и усилитель вкуса.
Важно. Юлия отмечает, что такое количество считающимися вредными кристаллов не навредит организму. Ну а если кто все же боится их употреблять, то можно заменить их на обычную поваренную соль. Правда, в этом случае мясо будет мариноваться не менее часа. Благодаря такой подготовке оно приобретает мягкость и неповторимый вкус.
Заливаем маринадом мясо. После того как оно замариновалось (либо сразу, если используем усилитель), крупно нарезаем овощи, кроме помидоров. Их - в последнюю очередь, иначе вытечет сок.
- Лук - полукольцами, крупный болгарский перец - квадратиками, продольно разделив частей на шесть. Можно заменить часть сладкого болгарского перца на полугорький.
- У пекинской капусты в блюдо идут только плотные части листа, поэтому срезаем мягкие и нарезаем плотные.
- Так же крупно режем джусай, джанду, стебли и листья сельдерея.
Приступаем к обжарке.
Важно. Готовим с открытой крышкой на сильном огне. Чтобы мясо и овощи не сгорели, нужно, не отходя от плиты, перемешивать содержимое.
- В раскаленный казан наливаем 50-70 мл растительного масла. Когда оно раскалится, выкладываем мясо. Соус в нем должен выпариться, и мясо должно поджариться до готовности. На это уходит минут 20.
- Добавляем лук. Готовим его в течение 2-3 минут.
- Капусту - на ее приготовление уходит минут пять. Затем любители поострее могут добавить три зубчика мелко нарезанного чеснока.
- Отправляем в казан зелень - стебли сельдерея, джанду и джусай. На обжаривание уходит 2 минуты.
- Добавляем перец. Его готовим минуты три.
- Теперь убавляем огонь, забрасываем помидоры и казан накрываем крышкой. Тушим 3-5 минут.
- Добавляем листья сельдерея и выключаем огонь, перемешиваем. Минут через 5 подливу можно использовать.
Примечание: мы не добавляли ни грамма воды. Сок дали помидоры. Но блюдо не получилось слишком густым.
Для лагмана мы купили готовую лапшу. На такое количество подливы достаточно 1 кг лапши.
- Лапшу, выложив на дуршлаг, обдали кипятком. Выложили на плоскую тарелку и залили подливой с таким расчетом: поменьше лапши, больше подливы.
К лагману можно подать лазу или чеснок замоченный в разведенном уксусе.
