Для основы:
• ½ чашки миндаля (грецкие или пекан тоже подойдут)
• ½ чашки фиников
Для начинки:
• 1 ½ чашки кешью, замоченных минимум на 5 часов, а лучше на 8
• сок 2 лимонов
• мякоть 1 стручка ванили (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)
• 1/3 чашки кокосового масла, растопленного
• 1/3 чашки нектара агавы
• 1 чашка малины (если используете замороженную, предварительно разморозьте ее)
Переложить орехи и финики в блендер и измельчить до желаемой консистенции. Протестируйте тесто, раскатав небольшой кусочек между ладонями. Если тесто держит форму и довольно клейкое, значит оно нужной консистенции. Переложить массу в форму диаметром где-то 18см. Равномерно распределить массу и примять хорошенько пальцами. Промыть блендер. Растопить масло с сиропом в маленькой кастрюле или ковше на слабом огне, время от времени помешивая, чтобы смесь была однородной.
Поместить в блендер все ингредиенты,за исключением малины, и измельчить до ,как можно более, однородной массы. Переложить где-то 2/3 массы на приготовленную основу и равномерно распределить массу лопаткой. Добавить малину к оставшейся начинке и еще раз измельчить до однородной массы. Переложить малиновую массу поверх первого слоя начинки. Затем поместить в морозилку до тех пор, пока торт не станет твердым. За полчаса до подачи вынуть из морозилки, украсив свежими ягодами.
