пресное тесто (я использовала такое же тесто, как и на пельмени, но в качестве жидкости брала 3/4 стакана воды и 1/4 стакана молока, чтобы тесто получилось еще прочнее и эластичнее)
немного сливочного масла для смазывания ярусов мантоварки и для подачи
Для начинки:
600 г тыквы
одна очень большая луковица
80 г сливочного масла (или курдючного сала, если есть)
1/2 ч.л. молотой зиры
соль и молотый черный перец по вкусу
Делаем тесто. Даем тесту "отдохнуть" минут 40.
За это время делаем начинку. Тыкву очищаем (о том, как быстро очистить тыкву, можно прочитать здесь), удаляем семечки и трем мякоть на крупную терку.
Лук режем мелкими кубиками.
Соединяем тыкву, лук и натертое на крупную терку сливочное масло. Добавляем соль, перец, зиру.
Перемешиваем.
Тесто разделяем на 4-5 частей. Из каждой части формируем "колбаску" толщиной примерно 3 см. Нарезаем "колбаску" на кружочки толщиной примерно по 2 см.
Формируем из этих кружочков небольшие плоские диски.
На присыпанной мукой рабочей поверхности присыпанной мукой скалкой раскатываем диски в очень тонкие круглые лепешки толщиной примерно 1 мм и диаметром примерно 10 см.
В центр каждой лепешки кладем щедрую порцию начинки. Стараемся вместить в каждый мант как можно больше начинки, поскольку тыква при термической обработке очень уменьшается в объеме, а слишком "тестяные" манты с маленьким количеством начинки невкусные.
Формируем из каждой заготовки "конвертик" так, как показано на фото.
Соединяем углы каждого конвертика так, чтобы манты сверху напоминали восьмерки.
Укладываем манты на хорошо присыпанный мукой противень. После этого можно манты заморозить впрок (прямо на противне, а потом переложить в пакет) или приготовить сразу же.
За 45 минут до подачи ставим на огонь нижний ярус мантоварки или пароварки с небольшим количеством воды. Ярусы мантоварки или пароварки смазываем сливочным маслом. Укладываем на эти ярусы манты так, чтобы между ними оставалось немного свободного места (манты при приготовлении увеличиваются в объеме.)Устанавливаем ярусы с мантами в мантоварку. Накрываем крышкой и готовим на пару на медленном огне 40 минут.
Выключаем огонь, аккуратно открываем крышку и вынимаем ярусы из кастрюли. Лопаткой осторожно снимаем манты на тарелки.
При подаче на каждый мант кладем по небольшому кусочку сливочного масла.
Традиционно манты едят, конечно, руками, но тут на фото для наглядности вилка :)
Yoqimli ishtaha!
Источник: herringinfurs.blogspot
