В китайской кухне тоже есть своя китайская долма, только готовится она с учетом особенностей местной кулинарии. Разница в типе ингредиентов, которые используют китайские повара. Так, вместо виноградных листьев они предпочитают листья лотоса, а мясо присутствует в начинке не в виде фарша, а в виде тонких полосок.
Ингредиенты:
примерно 600 г не слишком постного мяса,
150 г риса,
3 листа лотоса,
специи (сладкая бобовая паста, мелко порезанный зеленый лук, имбирь),
2 ст.л. соевого соуса,
2 ст.л. крепленого столового вина,
соль, сахар по вкусу.
Мясо нарезаем на тонкие полоски длиной в 15 см, шириной в 2 см и толщиной в 1 см. Мясо рекомендуется предварительно замариновать, то есть положить его на час-другой в смесь из соевого соуса, столового вина, имбиря, зеленого лука, сахара и сладкой бобовой пасты.
Пока мясо маринуется, отвариваем рис в достаточном количестве воды. Для придания рису оригинального вкуса и цвета в воду можно добавить немного сушеного чеснока, пару семян аниса и чуть-чуть корицы.
Почти готовый рис смешиваем с мясом. Аккуратно выкладываем начинку на середину листа лотоса. Тут все внимание обращаем на длинные полоски мяса, чтобы они легли ровненько, а не «как получится». Сворачиваем листья лотоса, как говорится, конвертиком, укладываем их на решетку пароварки и готовим на пару часа полтора-два.
