Хинкал - основное блюдо кавказской и в частности дагестанской кухни. Не путайте с хинкали! Это два разных блюда!
Вы удивитесь, но в приготовлении хинкала нет ничего сложного. Приготовьте хинкал и сами в этом убедитесь! Для этого рецепта мы использовали мантоварку. Если ее нет, на помощь придет мультиварка или пароварка. Если и этого нет - не страшно. Хинкал можно отварить прямо в бульоне.
Для приготовления слоеного хинкала нам потребуются следующие ингредиенты:
Мука 500 г
Молоко (или вода) 250 г
Дрожжи 2 ч. л.
Масло растительное 3 ст. л.
Орехи грецкие 200 г
Соль 1 ст. л.
Лук репчатый 1 шт
Мясо говядины или баранины - 1 кг
Как готовить:
1. Отвариваем мясо вместе с луком. Лук резать не надо, потом его лучше вынуть и выкинуть. Варить мясо надо долго, чтобы бульон получился наваристым и ароматным. При желании можете добавить половину курицы. Бульон получится еще вкуснее. И не давайте бульону сильно кипеть, иначе он станет мутным. Лучше варите на медленном огне, и тогда получите прекрасный, красивый, прозрачный и ароматный бульончик.
2. Пока мясо варится, подготовим тесто. Разводим 2 ч. ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока (или воде). В глубокой миске перемешиваем просеянную муку и соль и делаем лунку в середине. Вливаем в лунку наше молоко с дрожжами, хорошо все замешиваем. В самом конце добавляем 3 ст. ложки растительного масла. Опять хорошенько все перемешиваем. Даем постоять минут 15, чтобы тесто немного поднялось.
3. Тесто тонко раскатываем (предварительно посыпаем стол и скалку мукой), смазываем растопленным сливочным маслом. Посыпаем измельченным грецким орехом.
4. Сворачиваем тесто в рулет. Нарезаем на кусочки размером примерно 2-3 см.
5. Смазать листы мантоварки сливочным маслом, положить хинкал на лист. Готовим на пару минут 40. Получаются пышечки с ореховым вкусом.
6. Пока наш хинкал готовится, сделаем соус. Для этого надо потушить очищенные томаты (грамм 200-300), к ним добавить ложку томатной пасты и 2-3 зубчика чеснока, чуть соли, можно укроп, кинзу. Если получается очень густо, добавьте несколько ложек бульона. При отсутствии помидоров можно взять 3-4 ложки томатной пасты. Если успеваете, сделайте еще один простой соус: в баночку сметаны добавьте измельченный чеснок, зелень и соль по вкусу.
7. А теперь самое интересное - подача хинкала на стол! Из мантоварки выложите хинкал на большое блюдо, туда же положите отваренное мясо. Бульон разлейте по пиалам. Поставьте соусники с соусами. И скорей зовите всех на обед! Приятного вам аппетита!
