СОСТАВ
КОРЖИ
1 + 1/3 стакана сушеного миндаля (200г),
4 белка,
0,5 стакана сахара (100г)
КРЕМ
4 желтка,
100мл жирных 33~35% сливок,
0,5 стакана сахара (100г),
200г сливочного масла
Крем
Заранее достать масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной
температуры.
У яиц отделить желтки от белков.
Белки отложить — из них в дальнейшем будут готовиться коржи.
Желтки положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать сахар и налить
сливки.
Тщательно перемешать и поставить кастрюльку на средний огонь.
При постоянном помешивании довести до загустения.
Бороздка, проведённая по массе, не должна затягиваться.
Охладить массу до комнатной температуры.
Для того чтобы ускорить процесс остывания, поставить кастрюльку в
холодную воду. Воду периодически менять на холодную, а массу
перемешивать.
Коржи
Пока крем остывает, приготовить коржи.
Не жареный миндаль вместе с кожицей размолоть в кофемолке до состояния муки.
Белки взбить до состояния мыльной пены.
Не переставая взбивать прямо под вращающиеся лопасти миксера тонкой
струйкой всыпать сахар. Взбивать безе до твёрдых пиков.
Насыпать в безе молотый миндаль.
Осторожно перемешать методом
складывания — опускать ложку или резиновую лопатку вдоль стенки миски до
дна, а затем массу со дна переложить наверх. Немного повернуть миску
и снова массу со дна перенести наверх. Размешивать до тех пор, пока
миндаль не распределится равномерно.
Выпекание
Два противня застелить бумагой для выпечки.
На каждый противень выложить по половине полученной миндальной массы.
Разровнять в круг или в прямоугольник.
Духовку разогреть до температуры t=180~200°C и по очереди выпечь коржи
до зарумянивания.
На стол положить ещё один лист бумаги для выпечки.
Готовый корж перенести на стол вместе с бумагой, на которой он
выпекался, и положить тестом вниз.
Пока корж горячий очень осторожно снять с него бумагу.
Так же поступить со вторым коржом.
Оставить коржи до остывания.
Сборка торта
Размягчённое масло взбить миксером до пышности.
Не переставая взбивать добавлять в масло по одной столовой ложке
желтковой массы.
Половину готового крема намазать на один корж, накрыть вторым коржом и
намазать вторую часть крема.
При желании торт можно украсить миндальными лепестками.
Подавать торт можно сразу же, но лучше дать ему настояться — один-два часа
при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Оптимальный вкус у торта получается через сутки после приготовления.
