Сначала немного истории)
Успение Пресвятой Богородицы — один из самых главных праздников Армянской церкви.
После литургии в день Успения Богородицы в армянских церквях в этот же день совершается обряд благословления винограда.
Праздник Успения Пресвятой Богородицы уходит корнями в дохристианский период и во многом связан с праздником Навасарда (армянский Новый год), когда люди, направляясь в храмы, несли с собой пучки пшеницы для выражения благодарности богини урожая Анаит, что символизировало начало сбора урожая.
Августовский праздник Пресвятой Богородицы во многом унаследовал эти явления, и освящение первого урожая винограда является продолжением традиции подношений и жертвоприношений даров растительного происхождения той силе, которая покровительствует урожаю.
В Армении принято считать, что виноград можно есть только после освящения урожая в Праздник Успения Пресвятой Богородицы. Из освященного винограда делают вино, которое люди хранят до следующего праздника Успения как знак сохранения изобилия..
В этот день наши бабушки готовили определенные блюда, приуроченные именно к этому празднику. Пекли круглую гату, делали халву, варили дошаб из винограда. А в Ване, например, готовили незамысловатое, но очень вкусное блюдо из баклажан.
Для начала приготовим баклажаны. отрежем хвостики, надрежем вдоль и осторожно удалим мякоть. Отварить баклажаны в солёной кипящей воде, достать из воды и выложить в дуршлаг, чтоб стекла лишняя вода. Немного остывшие баклажаны заполняем начинкой, обмазываем маслом, выкладываем в противень, смазанный маслом, запекаем минут 10 при температуре 200-250 градусов. Готовые баклажаны выкладываем на блюдо, посыпаем мелко нарезанной петрушкой, подаем с мацуном.
А теперь начинка. Замочить на ночь нут(սիսեռ).Утром отварить, удалить шелуху. Обжарить одну большую, мелко нарезанную луковицу, в сливочном масле до золотистого цвета, добавить томатную пасту, размешать, добавить нут и потушить несколько минут, посолить.
На 400-500 грамм баклажан:
40 лука, 30 грамм сл. масла, 20 грамм томатной пасты, 30 грамм уже готового нута, 100 грамм мацуна, соль,перец и петрушка по вкусу.
