Дюшбара — азербайджанский суп с пельменями, которые по своему виду напоминают русские, но лепятся определенным образом и должны быть очень миниатюрными. В Азербайджане говорят, что дюшбара готовит хозяйка, у которой очень много времени. так как процессприготовления пельмешек занимает достаточно длительное время. Но это того стоит! Однако, главное в этом супе не пельмени, а бульон! Он получается просто сказочным. Бульон дюшбара также считается лечебным. При простуде его подают с соусом из раздавленного чеснока с уксусом.
Ингредиенты к рецепту:
Мука пшеничная 500 г
Яйцо 1 шт.
Вода 2 Стакан
Баранина 500 г
Лук 2 шт.
Мята сушеная 1 ложка столовая
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Говяжий бульон 2 л
Бульон для дюшбара:
Небольшую говяжью кость залить холодной водой, поставить сначалана сильный огонь, по мере снятия пленки,огонь убавлять. Варить на минимальном огне 2 часа, в конце посолить. Бульон должен быть прозрачным! Готовый бульон остудить, процедить через марлю, положить щепотку шафрана и поставить на средний огонь.
1. Замесить крутое тесто, смешав муку, соль, яйцо. Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 20 мин..
2. Мясо с луком дважды пропустить через мясорубку.
3. Тесто очень тонко раскатать. Разрезать на квадраты (примерно 2*2 см.)
4. Слепить пельмени: в центр квадрата положить немного фарша, соединить противоположные уголки квадрата.
5. Говяжий бульон довести до кипения, отправить туда пельмени. Через 3-4 мин. пельмени всплывут, добавить мяту. Варить еще 5 мин.. Снять с огня, добавить мяту, кинзу. Можно подавать!
Приятного аппетита!
