Слово «хашнтур» в переводе с армянского означает «свари и дай». В старину это блюдо готовили из зеленой фасоли, лука и тыквы. При этом Сюникский хашнтур готовился из баранины, но можно было обойтись и без нее, в зависимости от сезона или в случае Поста.
«Мы добавили в это блюдо баранину, крупнорезаный лук, помидоры и тыкву, а также зелень. После недолгой жарки, переложили массу в глиняную посуду, накрыв лавашом, и поставили в духовку для запекания»,- пояснил Мамулян.
Это очень древний рецепт сюникской кухни, а в старину его аналог назывался «Багани». Прототип блюда сохранился и в Нагорном Карабахе, где в него добавляли ежевику, травы и лук.А карабахская ежевика-это царская ягода!
Оно также подается как основное блюдо. К Сюникскому хашнтуру желательно подавать тутовую водку в глиняной посуде. Блюдо очень полезно для страдающих нефритом, так как в его состав входит тыква.