Название этого блюда по-китайски, жоу цзямо (肉夹馍/ròu jiāmó), в дословном переводе означает «мясо между хлебом». Однако чаще всего его называют «китайским гамбургером».
В массе своей китайцы – большие любители свинины, так что чаще всего уличные торговцы съестным продают «гамбургеры» именно со свиной начинкой. В мусульманских регионах в качестве мясной начинки используют говядину, баранину или курицу. Но есть и такие места в Китае, где предпочтительной начинкой может оказаться ослиное мясо.
Обработка мяса для гамбургера может проходить несколькими способами. Мы поместили мясо в духовку, где оно запекалось при низкой температуре в течение долгого времени. При таком способе приготовления мясо гарантировано остается сочным. В плане приправ и специй мы предлагаем весьма «безопасный» вариант. Однако вы можете дать волю фантазии! По желанию можно добавить и соевый соус, и пасту из черных бобов.
Ингредиенты
Для булочки:
1 пачка сухих дрожжей;
1 ч.л. сахара или сиропа;
250 мл теплой воды;
1 ст.л. растительного масла;
420 г пшеничной муки;
1 ч.л. соли.
Для начинки:
1 кг свиной грудинки, желательно с кожей;
мелкая соль;
2 звездочки аниса;
2 палочки корицы;
15 горошин черного перца;
2 стручка кардамона;
3 сухих чили;
3 зубчика чеснока (можно неочищенные);
6-8 перышек лука-батуна.
Разогрейте духовку до 150°C. Положите на подходящий по размеру и довольно глубокий противень свинину кожей вниз, посыпьте мясо всеми специями, за исключением соли и лука-батуна. Залейте 500 мл воды и поставьте в духовку на среднюю решетку.
Спустя 15-20 минут переверните свинину и сделайте надрезы на уже смягчившейся после тепловой обработки коже. Вот теперь натрите свинину большим количеством соли. После этого поставьте противень обратно в духовку и запекайте на слабом огне еще 1,5 часа. Не забывайте время от времени поливать мясо образующимся в процессе запекания соком.
Тем временем в большой миске смешайте дрожжи, сахар, теплую воду и 4 столовые ложки муки. Когда дрожжи начнут действовать, добавьте соль, растительное масло и столько муки, чтобы получилось мягкое, липкое тесто. Тесто должно подойти, как раз пока мясо запекается в духовке. Тем временем можно нарезать лук-батун.
Как только свинина будет готова, увеличьте температуру в духовке до 250°C, чтобы на мясе появилась румяная корочка. Теперь можно вынуть мясо из духовки и подготовить хлеб.
Разделите тесто на небольшие шарики и раскатайте их в плоские круглые лепешки. Каждую лепешку обжарьте на раскаленной сковороде, периодически переворачивая, чтобы тесто не подгорело. Хлеб готов, когда он станет воздушным и пышным. Таким образом приготовьте все остальные булочки.
Теперь отделите свиную кожу от мяса. Мелко нарежьте свинину и полейте ее мясным соком для большей нежности.
Разрежьте каждую булочку по типу «кармашка» и наполните ее мясной начинкой и нарезанным луком. Жоу цзямо или китайский «гамбургер» готов.
