Алу Дум в переводе означает "картофель с имбирем". Это потрясающе вкусное блюдо индийской кухни порадует любого гурмана, поскольку готовится с использованием сбалансированного букета лучших индийских пряностей и специй. В оригинале Алу Дум готовят с использованием традиционного индийского топленого масла Гхи. Однако Вы можете заменить его на оливковое, если в силу различных причин избегаете животных жиров (например, если придерживаетесь поста или вегетарианской диеты). В остальном Алу Дум - 100% вегетарианское блюдо! Оно прекрасно подойдет тем, кто не считает себя любителем излишне жгучих вкусов - по индийским меркам Алу дум, совершенно неострое блюдо, а по российским - умеренно острое. Впрочем, Вы всегда можете "добавить огня", увеличив количество специи гарам масала при его приготовлении. Прекрасно сочетается с индийскими супами, курицей тандури и традиционными индийскими сладостями: гулаб джамун, соан папди, морковной халвой.
Что требуется
454 г молодого картофеля
2 ст.л. масла Гхи или оливкового
гвоздика целая - 2 шт.
куркума молотая - 1/2 ч.л.
имбирь молотый - 1/2 ч.л.
вместо смеси специй (гвоздика, куркума, имбирь) можно использовать Универсальную масалу
палочка корицы - 1 шт.
кардамон - 3 шт.
анис или бадьян - 1/2 ч.л.
чесночная паста - 4 ч.л.
лимонный сок - 1 с.л.
йогурт простой - 1/2 чашки
семена кумина - 1/2 ч.л.
гарам масала - 1/2 ч.л.
Как готовить
Поварите картофель с кожурой в закрытой кастрюле около 5 мин., затем быстро слейте воду. Проткните слегка все картофелины деревянными зубочистками и отставьте в сторону.
Смешайте чесночную пасту, гарам масалу, лимонный сок и семена кунжута с 3 ст.л. воды.
Нагрейте масло на сковороде, покрошите палочку корицы, кардамон и специи.
Обжаривайте 15 секунд, затем добавьте пасту из чеснока и специй и готовьте, пока вся смесь не станет коричневого цвета.
Теперь добавьте на сковороду картофель и 1/4 чашки воды. Перемешайте и накройте плотно крышкой. Варите на очень медленном огне, пока картофель не станет мягким.
Смешайте йогурт с семенами кумина. Полейте этой подливкой еще горячий картофель и подавайте на стол.
