1.Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.
2.В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.
3.На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.
4.Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.
5.Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.
6.Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, чеснока, имбиря, перца и меда.
7.На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах.
8.В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 – 6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком.
9.Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета – 200 г . майонеза на 1 кг мяса.
10.Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп.
11.В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.
12.Если есть такая возможность – замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей.
13.Некоторые соотечественники для маринада используют разбавленный водой соус "Чили".
14.Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого.
15.В некоторых рецептах мясо сначала вымачивается в чае, затем в лимоне или в майонезе. В общем – приготовление маринада дело творческое.
16.Можно мариновать мясо просто сухими смесями различных пряностей и трав. Сколько времени мариновать мясо – это зависит и от мяса и от ваших вкусов. Специалисты часто не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться несколькими часами. Однако, в ряде рецептов предлагается мариновать мясо в течение суток и даже более. Так же нет четкой рекомендации – солить маринад или нет. Опять – таки дело вкуса.
Маринад
Общий совет таков: чем свежее и лучше мясо, тем меньше требуется дополнительных специй.
