Самса очень сочная и вкусная.
Ингредиенты
Тесто
Мука пшеничная 500-530 гр.
Вода 250 гр.
Сливочное масло 200 гр.+ 3-5 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Начинка - 1 вариант
Говядина 600 гр.
Лук 450 гр.
Соль около 1/2 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу.
Зира по вкусу.
Начинка - 2 вариант
Баранина 550-600 гр.
Лук 500 гр.
Курдюк 70 гр.
Соль около 1/2 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу.
Зира по вкусу.
Способ приготовления
Замесить тесто и оставить на 3 часа при комнатной температуре. Я это сделала в х/п, через каждый час делала обминку теста, всего 3 раза. Мне было жутко некогда и я просто через час включалах/пна пару-тройку минут. Потом тесто нужно поделить на 3 части и тонко раскатать, сверху смазать мягким маслом( около 1-2 ст.л.) Плотно свернуть в рулет, обвалять в муке, тарелку хорошо припылить мукой и свернуть рулет "улиточкой", сверху тоже присыпать мукой, также и остальные. Закрыть пакетом и убрать на ночь в холодильник, можно на 5-6 часов.
Вечером у меня не было времени и я просто спустя 3 часа сунула тесто в холодильник. Утром оно было вот такое: плотное с вкраплениями масла на дне. Я его поделила на 3 части, раскатала, смазала и убрала в холодильник на 3 часа.
Потом я разрезала рулет на кусочки 3-4 см шириной.Под пылила мукой стол, поставила кусочек на разрез, придавила ладошкой и раскатала от середины к краям, оставляя центр более толстым.
Раскатывала осторожно, чтобы не повредить слои. В центр положила начинку. Если кто будет делать с бараниной, то курдюк следует положить вниз, а сверху фарш. Потом когда самса перевернется, курдюк окажется сверху, жир стечет и пропитает фарш. Я взяла говядину с луком, и чтобы она была посочнее разогрела 1,5 ст. л. растительного масла и вылила в начинку, перемешала, добавила зиру и перец, посолила. Самсу защипала, перевернула швом вниз и уложила на смазанный маслом пергамент.
Смазала смесью желтка и сметаны, посыпала чернушкой.
Выпекать при 200 градусов 30-40 минут до зарумянивания. Сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и укутать пледом на 10-15 минут. А потом уплетать за обе щеки с горячим чаем.
