Ингредиенты
мука 600 граммов
масло сливочное 300 граммов
вода 170 миллилитров
соль
уксус
Заранее охлаждаем все ингредиенты в холодильнике. Соединяем муку и кубики сливочного масла, слегка перемешав руками. Разводим 1 ч. л. соли в холодной воде, добавляем 3 ч. л. 9% уксуса и перемешиваем.
Высыпаем муку с маслом на стол, немного поливаем водой с уксусом и солью, слегка начинаем растирать массу тыльной стороной ладони, каждый раз собирая ее в горку. Делаем таким образом несколько подходов. Формируем из теста шар и оборачиваем его в пленку.
Оставляем тесто в холодильнике от 20 минут до 1 часа. Затем разминаем его руками и раскатываем. Тесто должно получиться слоистым и мраморным.
из передачи Евгении Баруковой «Азы про тесто»
