Чана-масала - это турецкий горошек, или нут, в густом пряном соусе. Любимое всеми блюдо в Северной Индии. Другие его названия - чхоле или панджаби чана.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 г сухого нута, перебранного, промытого и замоченного в воде на 8 часов или на ночь,
350 мл горячей воды,
3 столовых ложки растительного масла,
1 чайная ложка семян кумина (зиры),
2 чайных ложки свежего имбиря, натертого на мелкой терке,
1 – 2 свежих перчика чили, мелко нарезанных, или 1/3 чайной ложки красного молотого перца (по вкусу),
300 г свежих помидоров, мелко нарезанных, или 3 столовых ложки томатной пасты + 120 мл горячей воды,
1 неполная чайная ложка сахара (только если используете томатную пасту),
1 чайная ложка с горкой соли (по вкусу),
1 чайная ложка куркумы,
¼ чайной ложки порошковой асафетиды,
1 чайная ложка молотого кориандра,
2/3 чайной ложки гарам-масалы или по щепоти молотых корицы, гвоздики и кардамона,
немного нарезанной зелени для украшения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сливаем воду с замоченного нута и заливаем горячей водой. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим под крышкой до мягкости (40 минут – 1 час).
В глубокой сковороде или котелке разогреваем растительное масло и бросаем в него семена кумина. Когда они станут коричневыми, добавляем имбирь, перец и еще слегка поджариваем. Добавляем помидоры и соль, тушим до пюреобразного состояния. Если используем томатную пасту, то добавляем ее с водой и кипятим 2 – 3 минуты, добавляем сахар.
Добавляем сваренный нут вместе с отваром, куркуму и варим еще 5 -7 минут. Приправляем кориандром и асафетидой, даем покипеть еще 2 минуты и снимаем с огня. Посыпаем гарам-масалой и перемешиваем, украшаем Чана-масалу нарезанной зеленью.
Совет: готовить нут не сложно, нужно замочить необходимое количество бобов на ночь в воде, утром бобы промыть и варить в течении часа до готовности.
Чана-масала подают чаще с рассыпчатым белым рисом, джира пулао, а также с лепешками.
Приятного аппетита!
