Перловка в последнее время незаслуженно забыта. Перловую кашу считают едой солдат и бородатых туристов-походников. А ведь перловка — богата витаминами и микроэлементами не в пример больше, чем более привычные рис или манка. К тому же перловка еще и очень вкусная. Но нужно уметь ее правильно приготовить.
В таком плове масса полезных витаминов и микроэлементов, и к тому же вегетарианский плов очень яркий, красивый, ароматный и вкусный.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 г перловой крупы
200 г мякоти тыквы
3 зубчика чеснока
1 головка лука
1/3 стакана растительного масла
соль и перец по вкусу
специи: я кладу асафетиду (вместо лука и чеснока), кориандр, черную горчицу, приправу для плова, лавровый лист, барбарис (все обжариваю в масле перед обжаркой).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Перловку замочите в холодной воде на 1 час. Можно оставить перловку замоченной на ночь, но и часа вполне хватит.
2. Тыкву очистите от шкурки и уберите семечки. Для плова лучше всего подойдет сочная сладкая тыква ярко-оранжевого цвета. Нарежьте тыкву на небольшие кубики, стороной около 1 см.
3. Лук нарежьте на мелкие кубики, зубчики чеснока разрежьте пополам, дольки чеснока мелкие, очистите их и оставьте целыми. Не нужно пропускать чеснок через чесночную давилку, так они потеряют значительную часть полезных веществ и аромат в плове будет не таким насыщенным.
4. В глубокой сковороде с толстым дном или в чугунке разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжаривайте его, пока он не станет полупрозрачным. Опустите туда же чеснок и перемешайте. Через минуту выложите нарезанную тыкву, посолите, поперчите и обжаривайте минуты 3-4.
5. Перловую крупу откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Высыпьте перловку в чугунок, где обжаривается тыква и лук и, помешивая, обжаривайте все вместе несколько минут, пока перловка не впитает в себя все масло. Не дайте крупе пригореть. Если перловка начнет подгорать, убавьте огонь.
6. Влейте в чугунок горячую воду, дайте плову закипеть и убавьте огонь. Воды должно быть как минимум в два раза больше, чем крупы. Перловка очень сильно вбирает в себя воду. Накройте чугунок крышкой оставьте кипеть на медленном огне минут 30-40. Подавайте готовый плов из перловки и тыквы горячим. Можно посыпать плов мелко нарезанной свежей зеленью.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
