Простокваша (Способы приготовления)
Первый способ
Пастеризуйте молоко при температуре +85°С или прокипятите его. Затем охладите до тридцати пяти-сорока градусов, опустив емкость с молоко в холодную воду.
Запомните – пастеризация и охлаждение молока должны проводиться с использованием одной и той же посуды.
Подготовленное молоко необходимо заквасить простоквашей из предыдущего приготовления (налитр молока половина стакана закваски) и хорошо перемешать. Также для закваски можно применить купленную в магазине сметану.
Разлейте молоко в стеклянные банки и поместите в темное место с температурой воздуха до тридцати пяти-тридцати восьми градусов.
Через шесть-десять часов простокваша будет полностью готова.
Второй способ
Вскипятите молоко, затем охладите его до тридцати градусов. Добавьте в подготовленное молоко простоквашу из расчета три столовых ложки на один стакан молока. Перемешайте, разлейте в стаканы, накройте и поставьте на восемнадцать-двадцать часов в теплое место.
Срок хранения продукта не более трех суток.
Подавать к столу можно с сахаром и высушенными в духовке сухарями или со свежим ржаным хлебом.
Варенец
Для приготовления варенца Вам понадобятся следующие продукты: полтора литра молока,столовая ложка сметаны.
Разлейте молоко по трем бутылкам. Затем поставьте их неглубокую большую глиняную чашку и поместите в духовку. Как только на молоке появятся румяные пеночки, опустите их на дно бутылки ложкой. Повторите процедуру четыре раза. Отлейте один стакан молока, остудите и добавьте столовую ложку сметаны и хорошо разболтайте. Влейте смесь в остальное молоко и перемешайте. Разлейте молоко по стаканам, распределите между ними пенки и поместите в теплое место. Для того чтобы ускорить скисание молока корочки темного хлеба. Готовый варенец храните в холодильнике.
Старинный рецепт варенца
Ингредиенты: один литр молока, четверть литра сливок, один желток, столовая ложка сахара.
Смешайте молоко и сливки в кастрюле и поместите в духовку. Появляющиеся на поверхности молока пенки опускайте ложкой на дно и взбалтывайте. Оставьте одну пенку в тарелке. Когда молоко выкипит на 1/3 от общего объема, выньте из духовки и остудите. Температура молока должна быть как у парного молока. Смешайте желток, сахар, сметану и добавьте в молоко. Получившуюся смесь взбейте венчиком, разлейте по чашкам и положите кусочки пенок. Поместите в теплое место и держите до готовности. Хранить в холодильнике.
Каймак
Ингредиенты: три стакана сливок, один стакан сахара, четверть пакета ванильного сахара, сок одного лимона.
Смешайте сливки (два стакана) с ванильным и обыкновенным сахаром, поставьте на медленный огонь и варите до готовности. Внимательно следите за тем, чтобы каймак не пригорел.
Определение готовности каймака: капля продукта, добавленная в холодную воду, должна загустевать до плотности сметаны.
Готовый каймак снимите с плиты, охладите и взбейте лопаткой. В процессе взбивания добавляйте лимонный сок по каплям. Как только каймак загустеет и станет белым, влейте оставшиеся взбитые сливки. Хорошо перемешайте продукт и поставьте в холодильник.
Использовать каймак можно для прослойки кондитерских изделий.
