По-мароккански – это, конечно, баранина, тушенная с множеством разных специй, которые дают мясу неповторимый вкус, нежность и аромат.
Ингредиенты
4 котлеты из шеи или корейки (молодая баранина)
300 г консервированных помидоров
1 луковица
2-3 дольки чеснока
1 ст. ложка томатной пасты
1 ч. ложка кумина
1 ч. ложка корицы молотой
1 ч. ложка семени кориандра
1 ч. ложка перца чили молотого
3-4 веточки кинзы
3-4 веточки мяты
растительное масло для жарки
соль и перец – по потребности
Способ приготовления
Для начала промываем баранину, помидоры и всю зелень, обсушиваем, как всегда, бумажными полотенцами.
Чистим, шинкуем лук и чеснок. Всю зелень рубим.
Чтобы духовка успела прогреться, включаем ее на 190-200
Баранину в миске смешиваем со всеми приправами и специями, кроме томатной пасты.
В латке или кастрюле с толстым дном, которую можно ставить в духовку, раскаляем на сильном огне масло, выкладываем баранину со всеми приправами и жарим мясо 8-10 минут, 2-3 раза перевернув котлеты и снизив огонь, когда лук станет золотистым.
Мелко нарезаем помидоры, кладем в латку, добавляем ложку томатной пасты и заливаем 250-280 мл горячей воды – столько, чтобы мясо не было покрыто ею. Солим и перчим, перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на 50-60 минут в духовку.
Гарниром к тушеной баранине по-мароккански положен кус-кус с сухофруктами, особенно с абрикосами, которые придают особую нежность и вкус. Но кус-кус можно заменить отварным рисом, добавив к нему те же сухофрукты и приправив сладкой паприкой.
А еще стоит добавить немного зеленой фасоли, отваренной на пару.
