С названием этого блюда путаницы еще больше, чем с Нам Током. На севере (и в Лаосе) говорят Лааб или Лаап, в центральном Таиланде — ближе к Ларб. Но ни одна из этих русских транскрипций все равно не передает звучание в точности, так что попробуем как можно точнее воспроизвести вкус.
По смыслу Лааб аналогичен и практически идентичен Нам Ток — это такое же мясное блюдо, которое едят в составе обеда с клейким рисом, Сом Тамом и свежей зеленью. Два основных отличия — выбор мяса и форма, в котором это самое мясо предстает перед едоком.
Если в составе Нам Ток выигрышнее всего «смотрится» красное мясо — говядина, красная свинина или вообще субпродукты, то для Лааб обычно берут мясо белое — курятину, белую свинину или даже плотную речную рыбу типа сома. Это вовсе не строгое правило: на базарах вовсю продают Лааб из печени или утки, эксперименты только приветствуются. Вегетарианский вариант Лааб — с грибами или тофу.
Ну и основное отличие: Лааб готовят из фарша. Можно конечно купить готовый фарш, но лучше во избежание разного рода неожиданностей сделать его дома самостоятельно.
Замечания по поводу остальных ингредиентов читайте в статье про Нам Ток — они остаются без изменений.
Для приготовления двух-трех порция Лааб нам потребуются:
Фарш из курицы, свинины или белой рыбы: 300 гр
Лук-шалот: пара луковичек
Мята: небольшой пучок
Эрингиум или кинза: небольшой пучок
Лайм: 1 шт
Рисовая крупа Као Куа: 2 столовых ложки
Крупномолотый сушеный чили: 1-2 чайных ложки
Рыбный соус: 1 столовая ложка
Сахар: 1 чайная ложка
Готовим Лааб:
Если рисовой крупы у вас нет,то нужно выложить рис(пару столовых ложек) в небольшую сковороду и поставить на сильный огонь. Обжариь рис, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета ок. 3 мин. Перенести рис в ступку или кофемолку и дать немного остыть, затем смолоть до состояния пудры.
Обжариваем фарш на среднем огне до готовности, по дороге разделяя его лопаткой на маленькие комочки. Сильно зажаривать не нужно, фарш должен скорее потушиться в собственном соку.
Пока фарш жарится, режем лук на тонкие полукольца, а зелень крупно крошим.
Готовый фарш высыпаем в миску и соединяем с луком и всеми пряностями,рисовой крупой, (из лайма выжимаем сок), кроме зелени. Пробуем и выправляем вкус, если чего-то не хватает.
Перемешиваем наш Лааб с зеленью и подаем. «Ресторанный» вариант сервировки — в листе капусты или салата.
