Ингредиенты:
пшеничная корейская лапша 300 г
говядина (вырезка) 200 г
грибы шиитаке (можно шампиньоны) 4 шт.
кабачок 50 г
морковь 50 г
Основа для бульона:
(вы можете взять просто куриный или говяжий бульон без специй)
крупные сушеные анчоусы "мёльчхи" 6 шт.
сушеные креветки 4 шт.
морская капуста тасима 1 лист
редька (лоба) 100 г
Для украшения куксу нам понадобится:
Яйцо 3 шт.
стручок красного перца
стручок зеленого перца
прессованные водоросли ким 1 лист
кунжутное масло 2 ст. л
соевый соус 2 ст. л
чеснок 2 зубчика
сахар 1 ст. л
черный перец и соль по вкусу
раст. масло для жарки
Рецепт приготовления
1. У грибов удаляем ножку, шляпку нарезаем тонкими полосками.
2. Говядину хорошо промываем от крови (в корейской кухне это очень важный шаг), мелко режем ножом, либо в процессоре (консистенция - почти фарш).
3. Грибы и мясо складываем в чашку и добавляем специи: соевый соус, кунжутное масло, сахар, чеснок, черный перец. Убираем в сторонку на 30 минут.
4. Пока мясо с грибами маринуется, займёмся бульоном. В течение 30 секунд обжариваем на сухой сковороде креветки и анчоусы. В кастрюлю наливаем 2-2,5 литра воды, даем ей закипеть, погружаем в нее сушенную морскую капусту – тасима, редьку, креветки и анчоусы. После 10 минут кипения, водоросли нужно вынуть. Продолжайте варить еще 10 минут, затем выньте из бульона всё. Добавьте 3 ст. ложки соевого соуса и соли по вкусу.
5. Кабачок и морковку нарезать соломкой, не слишком тонко. Разложить в чашки по-отдельности, слегка посолить. Оставить на 10 мин.
6. Лапшу (сколько в руке поместится) опустить в кипящую воду, слегка помешать её, не давая ей слипнуться. Как только начнет сильно кипеть, добавить чуток холодной воды. И так повторить три раза, обязательно на сильном огне. Таким образом, тесто станет эластичным. Откидываем лапшу на дуршлаг, хорошенько промываем холодной водой. Даем воде стечь, и сворачиваем лапшу порционно.
7. Отжать кабачок и морковку. На смазанной растительным маслом сковородке обжарить в течение 30 сек. сначала кабачок, затем морковь.
8. Жарим мясо с грибами до готовности.
9. Теперь давайте сделаем украшения для куксу. У яиц отделяем желтки от белков. Размешиваем по отдельности. На смазанной растительным маслом сковороде на медленном огне "печем" блинчик из желтков. Рядом в кастрюле бульон для куксу.
10. Точно также на медленном огне печем блинчик из белка. Смотрите, чтобы не пережарился. Затем режем острый перчик колечками. Режем ромбиками остывшие желток и белок. Руками рвем на кусочки лист водорослей ким.
11. В глубокую чашку кладем моточек лапши, вокруг него - по ложке мяса с грибами, кабачка и морковки. Аккуратно наливаем подогретый бульон, украшаем перцем, яйцом и ким.
Праздничная лапша – Чанчхи Куксу готова! Приятного вам аппетита!
