Ингредиенты:
Для начинки:
• 900гр репчатого лука, тонко нарезанного
• ¼ чашки оливкового масла
• 2 лавровых листа
• 2 чайные ложки сушеного тимьяна
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 450гр сейтана, нарезанного на тонкие брусочки (или соевого мяса / грибов / овощей)
• ¼ чашки муки
• 4 чашки овощного бульона
Для теста:
• 2 чашки муки (цельнозерновой или первого сорта)
• ½ чайной ложки соли
• 7 столовых ложек оливкового масла (на 1 столовую ложку меньше, чем ½ чашки)
• 4-6 столовых ложек холодной воды
Приготовление:
1. Добавить лук, масло, лавровый лист, тимьян, соль и перец в крупного размера сотейник. Несколько раз перемешать, чтобы лук был в масле. Поставить на огонь чуть ниже среднего. Готовить не накрывая крышкой и периодически помешивая, пока лук не станет коричневатым и карамелизуется.
2. Распределить лук по края сотейник, оставив центр пустым. Увеличить пламя до среднего и добавить нарезанный сейтан / соевое мясо. Жарить около 5 минут, пока слегка не подрумянится.
3. Понемногу всыпать муку, помешивая в процессе, пока сейтан и лук не будут полностью в ней.
4. Добавить 1 ст бульона и хорошенько перемешать. Увеличить пламя до выше-среднего и тушить минуты 2, пока объемом жидкости не уменьшится вдвое.
5. Налить оставшийся бульон, слегка перемешать и тушить 20 минут, не накрывая крышкой, пока бульон не загустеет и станет по консистенции похож на подливу.
6. Для приготовления теста просеять муку и соль в миску среднего размера. Смешать в другой миске оливковое масло и ¼ чашки воды.
7. Соединить содержимое двух мисок и замесить вилкой, добавляя в процессе понемногу воду, пока тесто не схватится.
8. Разогреть духовку до 220 градусов.
9. Распределить луковую начинку по 4-6 рамекинам или в одну большую форму.
10. Посыпать рабочую форму мукой и обвалять в ней же муку. Разделить тесто на 4-6 порций. Раскатать каждую часть в круг диаметром на 2-3см шире, чем диаметр рамекина. Поместить круги из теста поверх форм и защепить края. Сделать несколько отверстий вилкой и поместить в духовку примерно на 30 минут, или пока корочка не подрумянится. Подавать блюдо горячим.
Приятного аппетита!
