Ингредиенты для кокосового торта
Кокосы — 2 штуки.
Бананы — 4 штуки.
Киви — 10 штук. 4 штучки пойдут на украшение.
Финики с косточками — 450 г. Ненадолго замочить в воде без косточки. Вместо фиников подойдут и другие сухофрукты. Например, изюм или чернослив.
Лесные орехи — 1,5 стакана. Можно использовать любые другие орехи, которые вам больше нравятся.
Апельсин — несколько ломтиков.
Ягоды — несколько штук для украшения (по желанию).
Натираем кокосовую мякоть на тёрке и готовим из этой стружки кокосовое молоко.
Для нашего кокосового тортика понадобится кокосовый жмых, который останется после приготовления молока.
Готовим основу для торта из орехов и фиников. Орехи насыпаем в блендер и измельчаем до состояния муки с небольшими кусочками орехов. Совсем в пыль перемалывать не нужно. С кусочками орехов будет вкуснее, текстура более интересная.
Затем измельчаем финики до состояния пюре.
Финики вязкие, их сложно измельчать, поэтому доливаем к ним немного воды.
Готовое пюре из фиников тщательно перемешиваем с измельчёнными орешками, чтобы получилось тесто.
Тесто получается очень липкое.
Берём силиконовую или разъёмную форму для торта. Выкладываем тесто в форму, разравниваем по дну и формируем невысокие бортики. У меня форма диаметром 26 см.
Приступаем к приготовлению начинки. Очищенные от кожуры бананы измельчаем до состояния пюре.
Берём жмых, который остался от кокоса после приготовления кокосового молока. Смешиваем его с банановым пюре.
Половину кокосово-банановой смеси выкладываем в форму для торта.
Начинка
6 киви очищаем от кожуры и мелко нарезаем.
Выкладываем слой киви в форму поверх кокосово-банановой смеси.
Сверху выкладываем второй слой кокосово-банановой смеси. Слой будет тоненький — такой, чтобы только покрыл киви.
Теперь украшаем торт по собственному желанию.
И финальная часть. Ставим кокосовый торт в морозилку на пару часов, чтобы он схватился и его можно было вынуть из формы. Только не передержите его в морозилке. Торт не должен заледенеть.
Приятного аппетита!
