✔ Для начала правильно выберете ингредиенты, которые будете жарить в воке. Если решили готовить блюдо с мясом, выбирайте куски понежнее: вырезку, толстый край, грудки. Что касается овощей, выбирайте те, которые не готовятся слишком долго.
✔ Овощи и мясо нужно резать небольшими кусочками, соломкой или брусочками, сохраняя при этом равномерность в нарезании всех ингредиентов.
✔ Если основой вашего блюда будет лапша или рис, лапшу надо предварительно сварить или замочить (как например, рисовую или яичную). Если рис сварить накануне, то он будет более рассыпчатым и хорошо обжариваться.
✔ Правильно выбирайте масло для вока. Надо использовать масло, устойчивое к высоким температурам. Оливковое и сливочное для этого не подходит: при высокой температуре они сразу начинают дымиться. Самое подходящие масла для вока: арахисовое, кунжутное масло и масло из виноградных семечек.
✔ Позаботьтесь о том, чтобы все ингредиенты были подготовлены заранее и находились у Вас под рукой. Все происходит очень быстро, сбавлять огонь не следует, так как овощи будут не жариться, а томиться, а оставлять сковороду на сильном огне нельзя, все сгорит пока Вы найдете недостающий ингредиент.
✔ Перед тем как что-то выкладывать в сковороду вок, ее нужно как следует разогреть. А потом делать все очень быстро и на сильном огне. Только тогда Вы достигните максимум вкуса и аромата.
✔ Мясо лучше обжарить предварительно, раньше остальных ингредиентов, а потом переложить в чистую посуду, чтобы не пережарить. После того, как остальные ингредиенты будут готовы, вернуть его обратно в сковороду.
✔ Придерживайтесь определенных правил закладки овощей в блюда в зависимости от времени их приготовления. Чем дольше овощ готовится, тем раньше он должен попасть в сковороду. Различная зелень должна закладываться последней, так как для них достаточно и пол минуты чтобы смякнуть.
✔ Чаще всего блюда китайской кухни из вока начинаются из обжаривания самых ароматических ингредиентов: чеснок, имбирь и перец чили. Будьте крайне внимательны, так как чеснок быстро горит, поэтому жарить нужно помешивая, не спуская глаз.
✔ В конце приготовления какого-либо блюда в воке добавляют заправку или соус (часто с добавлением крахмала).
