2 л воды
1 кг курицы (1 курица)
200 гр перловой крупы (чуть больше 0,5 стакана)
250 гр репчатого лука (4 луковицы)
150 гр моркови (1 морковь)
60 гр сельдерея(1 корень сельдерея)
100 гр лимона (1 лимон)
2 яйца (яичных желтка)
4-5 горошин черного перца
соль по вкусу
Сварить куриный бульон. Во время варки положить в бульон очищенную головку лука, разрезанные вдоль и пополам морковь и сельдерей.
По готовности, мясо курицы отделить от костей и нарезать мелкими кубиками со стороной в 1 см. и отложить. Затем освободить бульон от вареных овощей и процедить.
Параллельно с варкой курицы, перловую крупу всыпать в отдельно кипящую воду и варить до мягкости. Отвар слить.
Подготовленную перловую крупу, мелко нарезанный лук, перец засыпать в процеженный бульон, проварить, добавить нарезанное куриное мясо, посолить.
Лимон очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить семена, а затем разрезать каждую дольку на четыре части и положить в суп. Туда же положить цедру лимона. Снять суп с огня.
Желтки (без покрывающей их тончайшей пленки) растереть в чашке, и постепенно, добавляя по ложечке, развести в 0,5 стакана бульона, а затем влить в суп, размещать и сразу же подать блюдо на стол.
