Ингредиенты:
Свининой фарш-300гр.
капуста 300гр. Соотношение должно быть одинаковым.
лук 1 не большая штучка.
Тесто:
мука,
яйцо,
250 мл. молока,
соль,
сахар,
дрожжи.
Раст масло.
п.с тесто
тесто.
Опара: ; ст.л. теплого молока,1,5 ст. л. сахара, 2ст.л. муки, один пакетик дрожжей. Всё хорошо перемешать,поставить в теплое место, подождать пока подойдет.
Как только подошла опара, готовим тесто: яйцо, молоко, опару хорошо перемешиваем, солим, добавляем муку. Тесто должно слегка прилипать к рукам. Ставим в теплое место, ждем пока поднимется. Вымешиваем второй раз, накрываем полотенцем или пленкой.
начинка:
Репчатый лук мелко режем, пассеруем до слабо золотистого цвета.
Капусту мелко порезать,помять руками, добавить к луку и томить на слабом огне - пока капуста не станет прозрачной.
Сырой фарш добавляем к гарниру, Всё хорошо перемешиваем, солим, перчим - чуть больше, чем нужно.
Руки смазать раст. маслом. Отрываем от теста куску размером примерно с мячик от пинг-понга, расплющиваем его ( в оригинале - руками), но мне не нравится сильно толстое тесто и я пользовалась скалкой. Кружок должен получиться см 12-13. В самый его центр кладем начинку.
Теперь самое сложное (для меня)- закрыть косичкой. пигодь должен быть закрыто наглухо!!! Берем пигоди в левую руку, прикрываем "верхний" край, а затем двумя пальцами правой руки подбираем тесто и прищипываем поочередно справа, слева.
В принципе закрыть можно как угодно, только наглухо, без дырочек.
Даем настояться минут 15 - 20, чтобы тесто поднялось.
Пока тесто поднимается в мантоварку налить воды, добавить соль, специи, лавровый лист. Как вода закипит круги смазать растительным маслом, выложить на них пигоди и поставить круги( касканы) с мантами на кастрюлю с водой, плотно закрыть крышкой. Варить на пару 40 -45 минут.
совет!
-пигоди надо ставить сразу на огонь и ждать,пока закипит вода,иначе тесто может резко упасть
-перед тем как мантоварку поставить на огоньи накрыть крышкой нужно накрыть полотенцем а затем уже крышкой сверху
