Ингредиенты:
Для миндального бисквита:
3 больших яйца
1,5 столовые ложки теплой водой
2/3 чашки сахарной пудры
3/4 чашки пшеничной муки
3/4 чашки молотого миндаля
1/2 чайной ложки порошка для выпечки
Ванильный Баварский крем с апельсиновым ликером:
5 яичных желтков
60 гр. сахарной пудры
130 мл молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
4 чайные ложки (16 г) порошка желатина или 4 листа желатина
500 мл взбитых сливок 30% или 36%, охлажденных
2 столовые ложки апельсинового ликера
Для пропитки:
1/4 стакана апельсинового ликера
1/4 стакана холодной кипяченой воды
Дополнительно:
свежая клубника, разрезать пополам, чтобы украсить
1/2 стакана клубничного варенья
1 чайная ложка порошка желатина (4 г) и 1 лист желатина
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
В чаше миксера взбить яйца, воду, добавить сахар. Взбить на высокой скорости до мягкий пиков.
Просеять муку с разрыхлителем, добавить измельченный миндаль (в муку) и аккуратно перемешать лопаточкой, до сочетания. Смешивать очень осторожно!
Тесто вылить в форму диаметром 23 см, застеленные пергаментной бумагой (только на дне).
Выпекать при температуре 170 ° С в течение приблизительно 23 минут или около того, до так называемой сухой палочки.
Бисквит должен быть золотистого цвета и упругий на ощупь. Достать из духовки, дать остыть полностью.
Разрезать на 2 части.
Желатиновый порошок, залить небольшим количеством воды, только чтобы покрыть, дать постоять в течение 10 минут для набухания.
Поместить на огонь и нагреть при перемешивании до полного растворения желатина.
Снять с огня.
В сотейник влить молоко, довести до кипения.
В то же время, как молоко закипит, в чашу миксера поместить яичные желтки, сахар и ваниль.
Взбить, чтобы получить четкий и пышный крем (гоголь моголь). В крем добавить половину кипящего молока, перемешать.
Молоко с желтками обратно вылить в кастрюлю с молоком и нагреть на медленном огне, помешивая ложкой, пока смесь не загустеет, снять с огня.
Добавить растворенный желатин, хорошо перемешать, чтобы объединить.
Оставить остывать, но не дать крему застывать - он должен оставаться в жидком состоянии.
Поместить сливки в чашу миксера и взбить.
Добавить остывший крем с желатином и тщательно перемешать (но не слишком долго) только до сочетания; сделать это с несколькими движениями миксера.
Добавить ликер и перемешать.
Поместить первый слой торта обратно в чистую разъемную форму. Пропитать половиной сиропа.
По краю формы распределить половинки клубники. Заполнить кремом сверху. Затем поместить его в холодильник для застывании крема, затем поместить поверх другой слой бисквита (пропитанный остальную частью сиропа) и слегка прижать.
Охладить в холодильнике в течение ночи.
На следующий день, нагреть варенье и процедить его через сито. Желатиновый порошок, залить небольшим количеством воды, только чтобы покрыть, дать постоять в течение 10 минут для набухания.
Поместить на огонь и нагреть при перемешивании до полного растворения желатина. Снять с огня.
Добавить горячее варенье, перемешать и поставить в холодильник для охлаждения и легкого загустения.
Затем смазать торт сверху и украсить клубникой.
Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
