В Непале два варианта трапезы – местная и для туристов. Для последних существует множество кафе по национальному признаку. Есть даже русская кухня с традиционным оливье, но в непальском толковании: горох, картошка, мандарины, бананы и все это с майонезом. В меню значится сие как русский салат! Заказывая себе еду в любом из заведений общепита, оставьте принцип "первое-второе и компот" дома - порции здесь большие, даже гамбургер может оказаться безразмерным, да еще со сложным гарниром. А все потому, что для непальца обед – это огромное блюдо с множеством мисочек. Подавляющее большинство граждан Непала - индуисты и буддисты, а значит вегетарианцы. Остальная часть населения, проживающая в горных районах – наоборот отъявленные мясоеды. И те и другие едят дважды в день – с восходом и с заходом солнца, оставляя на день легкие перекусы с традиционным чаем на молоке. Особый вкус блюдам придает легкий дымок – ведь готовят здесь на древесном угле. Есть полагается только правой рукой, левая считается нечистой, в крайнем случае, можно взять столовые приборы.
Рецепты непальской кухни просты, сочетающие в себе традиции Индии, Тибета и Китая, но необычны на вкус. В основном они состоят из риса, пшеницы, кукурузы и бобовых в сочетании с овощами или мясом. Многие готовятся на горчичном масле, топлёном масле гхи или масле из молока яка. Тонким вкусом блюда обязаны обилия приправ и специй, в еду добавляют: имбирь, кориандр, куркуму, мускатный орех, кардамон, корицу, лавровый лист, чёрный перец, чили, кинзу, зелёный лук, сычуаньский перец, джимбу (как лук и чеснок одновременно). Основа основ, разумеется, рис – с овощами, соусами, с мясом яка, птицы или козлятиной. Говядина – табу, как и в Индии корова здесь животное священное, дающее молоко, из которого как раз готовится множество блюд. Предпочтение отдается кисломолочным – творогу и простокваше дахи. В качестве хлеба к столу подают лепешки из рисовой, кукурузной или пшеничной муки грубого помола.
Самые популярные кушанья в стране:
-даль ват таркари (дал баат), то есть рис с овощами и бобовой замазкой.
-мо-мо, пельмени, немного больше наших по размеру и с разными начинками (курица, говядина, овощи), вареные или жареные, подаваемые с острым соусом. Соус надо пробовать! Бывает особенно острым.
-thukpa, вареная лапша с овощами или мясом. Непальцы думают, что это суп, но больше похоже на второе блюдо. Подается только на обед, утром или вечером и не просите!
-chowmein - слегка обжаренные макароны с овощами, курицей, яйцом, или все сразу.
-chopsuey – более обжаренные макароны с острым соусом. Могут быть зажарены аж до хруста! Вегетарианцы едят с овощами, китайцы с курицей, а туристы - с неострым кетчупом, овощами, курицей, яйцом.
Десерт и напитки
Большинство непальских сладостей готовят из молока. Самые любимые лакомства: барфи (молочная помадка), расбари (творожные шарики), лалмохан (жареные шарики в сиропе, похожи на знакомые нам гулаб-джамуны), кхир (сладкий молочный рис), джалеби (хрустящие жареные спирали в сиропе, тоже знакомые нам по индийской кухне).
Еще здесь готовят восхитительный десерт из обычной джуджу дхау (король простокваши).
Традиционный напиток в Непале - чай, сваренный на молоке из чайных листьев с сахаром и специями, называемый Nepali chiya. Ближе к Тибету пьют чай, заваренный на молоке яка с маслом и подсоленный - бо-ча или бо джа. Из охлаждающих напитков популярен ласси из простокваши с солью или сахаром, а из алкогольных – чанг, домашнее пиво из ячменя, проса или риса. Можно еще попробовать ракши - рисовое вино и ром кукри.
Национальные блюда
Чтобы прочувствовать вкус непальской кухни в ее вегетарианской ипостаси, нужно запастись терпением, специями и баклажанами. Для приготовления баклажан по-непальски потребуется сразу три составляющих его отдельных блюда и научиться измерять продукты в чашках (примерно 160 мл посудина).
Баклажаны Bhutuwa
Нужно:
5 чашек баклажан, нарезанных толщиной 2 см
2 ст. картофель, нарезанный дольками
1 чашка помидоров, нарезанных без кожицы
1 чашка зеленого лука, порезанного по 2 см
5 шт. сухого цельного чили (адаптировано не более 1 шт.)
1 ч. л. семян тмина
по 1 ст.л. чеснока, имбиря, красного перца - мелкопорезанных
1 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. куркумы
1 стакан бульона или воды
1/4 чашки растительного масла
Соль и перец по вкусу
2 ст. кинзы для украшения
В большой кастрюле с подсоленной водой бланшируем ломтики баклажан и остужаем их сразу холодной водой. В сотейнике или толстостенной кастрюле на масле прогреваем чили и тмин, добавляем ломтики картофеля, куркуму, соль и перец и жарим до полуготовности картофеля.
Добавляем чеснок, имбирь и перец чили, перемешиваем и кладем бланшированные баклажаны, соль и перец. Вливаем бульон и доводим до готовности 5-7 минут на среднем огне. Перед тем как снят с огня, добавляем томаты и зеленый лук. Остается украсить кинзой и подавать с Томатным Ахаром и рисом.
Томатный Ахар с гарниром
Нужно:
4 больших спелых помидора
5 шт.перца чили, измельчить
1 ст.л. чеснока, измельчить (с горкой)
1 ст.л. имбирь, фарш (с горкой)
1 ч. л. кориандр
1 ч. л. семян тмина
1 ст. семян горчицы
2 ст. кинзы
1 ст. листьев мяты, нарезанных
1 ст. масла для жарки
соль по вкусу
Гарнир
1 ст. масла
1 ч. л. масла пажитника
10 зубков чеснока, тонко нарезанных
2 ст. нарезанного зеленого лук
Готовим!
Запечь помидоры, снять кожицу и мелко порезать. В кастрюле прогреть масло, положить в нее тмин и семена горчицы и жарить в течение 30 секунд. Добавить чили, чеснок, имбирь, кориандр, сок лайма и соль, помешивая в течение минуты. В блендере смешать жареные помидоры, нарезанные кинзу, мяту и смесь специй. Все перемешать.
Для гарнира – в антипригарной кастрюле смешать и прогреть растительное масло и масло пажитника, добавить чеснок и зеленый лук. Всыпать в томатную смесь и поставить на холод минимум на 2 часа.
Рецепт немного адаптирован по количеству острых специй, но все равно сравним разве что с Red Hot Chili Peppers!
Непальский чай
Чай по-непальски это особенный напиток с экзотическим вкусом. Попробуйте – не пожалеете!
Нужно:
100 мл молока
100 воды
1 ч. л. черного чая крпунолистового
по 2 шт. кардамона и гвоздики
имбирь
щепотка корицы
коричневый сахар
Готовим!
Молоко вскипятит вместе с водой, положить все специи (кроме корицы) и дать покипеть 4-5 минут. Всыпать сухую заварку и кипятить еще 5 минут. Процедить напиток в чашку через ситечко, положить сахар по вкусу и чуть присыпать корицей. Пить горячим холодными зимними вечерами.
Яблочный пирог по-непальски
Особенность непальского яблочного пирога не только в его составе, но и в способе приготовления. Кстати, тесто можно взять готовое песочное, дело тут не в нем!
Нужно:
1 ½ кг твердых сладких яблок
сок лимона
щепотка молотого кардамона
2 столовые ложки муки, плюс дополнительно для подсыпки
25г коричневого сахара, плюс дополнительно для посыпки
500 г песочного теста (готового)
2 столовые ложки молока
Яблоки порезать на кусочки толщиной 1 см, сбрызнуть лимонным соком и дать стечь (можно даже промокнуть полотенцем). Смешать яблоки с мукой, сахаром и кардамоном. Тесто разделить на две части (1/3 и 2/3). Раскатать большую часть диаметром примерно 28 см и толщиной 0,5 см, выложить в круглую форму, приподнимая края. Выложить начинку. Раскатать меньшую часть теста и накрыть ею пирог сверху, прижимая края. Сделайте несколько прорезей и влейте внутрь молоко. Присыпьте сверху сахаром. Выпекать 20 минут при 190 град., затем уменьшит огонь и допекать примерно 40-50 минут. Подавать со сливками или мороженым.
-
-
