ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!
На тесто:
1 кг муки,
2 яйца.
На подливу:
500 г мяса,
300 г растительного масла,
2 редьки средней величины,
2 моркови,
300 г капусты,
2 баклажана,
3-4 головки лука,
1 головку чеснока,
2-3 стручка болгарского (сладкого) перца,
2-3 помидора,
1 лавровый лист,
соль, специи и зелень - по вкусу.
Месим тесто средней крутости, затем скатываем в шар, укутываем салфеткой, кладем в миску, оставляем на один час. Затем тесто смазываем раствором соды и соли (1/2 чайной ложки соды и одна чайная ложка соли, и полстакана теплой воды) и, обминая кулаками и пальцами, еще раз месим так, чтобы наш соле-содовый раствор впитался в тесто.
Далее тесто делим на небольшие ровные кусочки и придаем им форму шариков. Каждый шарик кладем на доску и раскатываем ладонями в жгутики длиной и толщиной в полсантиметра. Чтобы жгутики не прилипали друг к другу и приобреталил тягучесть, их нужно смазать растительным маслом. Далеео каждый жгутик в отдельности вытягиваем на более длинный и тонкий (до одного метра) вермишелевидный жгут. Все наши жгуты отвариваем в кипящей подсоленой воде, откидываем на дуршлаг, несколько раз спаласкиваем холодной водой.
Для приготовления подливы, мясо и курдючное сало нарезаем небольшими ломтиками, картофель — кубиками, а морковь, капусту, редьку и болгарский перец — соломкой. Лук нарезаем кольцами, чеснок — порубить, помидоры — дольками. Жир растапливаем, в нем пассеруем лук, кладем и жарим мясо, пока не выделится сок. Кладем помидоры чеснок, морковь и болгарский перец, жарим-мешаем, до полуготовности. Заливаем всё водой, даём закипеть, кладем специи, капусту и редьку и тушим на медленном огне до готовности.
После готовности подливы, лапшу окунаем в кипяток, слоем кладем на блюдо, сверху заливаем подливой и посыпаем зеленью. Лагман готов!
