Всем приветик!!! Три дня ходила мучалась ,хочу торта, а печь лень ,покупать рука не поднимается :D и решила все же приготовить его сама.
Решила я опробовать рецепт приготовления Птичьего молока. Как тот старинный, за которым в очередях стояли.
Ну а теперь собственно и сам рецепт:
-Печем любой бисквит,который вам больше нравится. Режем его на части. Я порезала на 3 коржа. Что бы не так толсто было. Пропитываем корж,не пропитанный корж будет очень сухим.Я использовала коньяк с чаем.
-Укладываем корж на подложку и оборачиваем его разъемным кольцом.
Итак основа у нас подготовлена.
Далее готовим все для самого суфле.
-Агар-Агар 3-4 ч.ложки замачиваем в 6-8 ч.ложках холодной воды.Отставляем для набухания.
-Берем любую емкость подходящую по размеру вашего тортика. В моём случае это крышка от покупного торта. Тщательно моем ее и вытираем на сухо или просто просушиваем. Сухую емкость смазываем подсолнечным маслом. Для этого используем либо губку, либо силиконовую кисточку. Смазать нужно так ,что бы масло попало во все изгибы вашей формочки.
-Теперь готовим кастрюльку в которой будем варить сироп. Моем тщательно кастрюльку,споласкиваем ее и заполняем водой. Ставим на огонь и кипятим кастрюльку . Теперь наша кастрюлька готова к Варке сиропа. Эта ПРОЦЕДУРА ОБЯЗАТЕЛЬНА. Что бы ваш сироп сварился правильно.
Начинаем собственно само приготовление суфле.
-В емкость, в которой будем взбивать белки, выливаем белки от 6 яиц и все это убираем в холодильник. белки нужны холодные.
-Затем берем 2 граненых стакана сахарного песка и 0,5 стакана воды высыпаем и выливаем в кастрюльку для сиропа.
-Рядом с плитой ставим емкость с холодной водой,для проверки сропа на готовность(жесткий шарик)
-Так же на готове держим 0,5чайной ложки лимонной кислоты.
-Ставим кастрюльку на сильный огонь,помешиваем до полного растворения сахара и ждем когда сироп поднимется шапкой с большими пузырями(не просто булькать начинает ,а шапка поднимается)
-Теперь ложкой или вилкой капаем в холодную воду и смотрим, сначала в воде образуются нити, это не то,варим сироп дальше, опять капаем и на дне получается капелька на ощупь как резиновый катышек. В это момент сыпем лимонную кислоту и затем замоченный Агар-Агар. Провариваем еще секунд 20-30 и снимаем сироп с огня.
-Достаем из холодильника наши белки и начинаем взбивать . Минуты 3 и белки взбиты до крепких пиков.
Теперь нужно исхитриться или призвать помощника.(это для тех у кого нет Кенвуда, у меня есть) Не прекращая взбивать белки по стенке емкости влить сироп струей с карандаш и продолжать взбивать. Суфле взобьется до состояния практически кома,который навернется на венчики.Все суфле готово.
-Быстро выкладываем суфле на корж и приминаем ложкой, как бы утрамбовывая его,это нужно для того что бы не образовалось пустот .Дальше заполняем подготовленную форму таким же образом.
- Берем еще 1 корж и накрываем наш торт ,опять же притрамбовывая его. Края верхнего бисквита заправляем в кольцо.
Теперь все наши заготовки убираем в холодильник на ночь.
Утром достаем тортик освобождаем его от кольца, ножом по кругу проходимся по формочке,для верхнего суфле.
Формочку переворачиваем на верхний корж и снимаем ее . Суфле благополучно лежит на корже. Теперь дело за малым ???? . Слегка украсить верх и бока. Я не стала украшать бока,что бы было видно какое суфле получилось между коржами.
-Так же можно в готовое взбитое суфле добавить сливочного масла и сгущенки.
У меня в верхнее суфле именно так и добавлено.
-Как я это сделала:
Размягченное масло( на столе)-100гр смешала ложкой с 2мя ст. ложками сгущенки и капнула 2 капли кулинарной эсенции-Ром. Затем вмешала всего 2 столовые ложки этой смеси в часть суфле ,которая пошла на верхний корж. Белки при этом немного оседают. Долго не перемешивала. Все делала быстро. 2 капли эсенции именно Ром ,для меня все же показалось много. В следующий раз я вообще попробую сделать суфле на 4 белка и сахара наверное уменьшу. Очень сладко получается. Или все же надо бисквит подобрать не сладкий. Тогда будет самое то.
А вообщем результатом осталась довольна :yahoo: Писала дольше чем делала :cool: Не пугайтесь ,пробуйте,оно того стоит. :)
Приятного всем чаепития!!!
