(Рецепт с видео)
Курица «Гунбао» (или Кунг Пао) — классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае.
Готовится из кусочков куриного филе, обжаренных с арахисом и красным перцем чили. Как и большинство блюд сычуаньской кухни, это острое блюдо с ярко выраженным вкусом.
Изобретателем блюда считается Дин Баочжэнь (丁宝桢) — китайский сановник и известный гурман, живший во времена Цинской династии. Когда Дин Баочжэнь был губернатором провинции Шаньдун, у него на службе состояло более десяти поваров. Собиравшихся в его доме гостей он часто угощал блюдом собственного изобретения — обжаренными кусочками курицы. Позже, став наместником в провинции Сычуань, Дин Баочжэнь видоизменил свое блюдо, приспособив его к особенностям сычуаньской кухни — сделав его более острым и пряным. Впоследствии рецепт этого блюда получил широкое распространение, и его начали готовить во многих ресторанах по всему миру. Поскольку Дин Баочжэнь занимал при императорском дворе должность гунбао — воспитателя наследника (буквально «дворцовый страж»), блюдо получило название «гунбао цзидин» (宫保鸡丁), или «гунбао жоудин» (宫保肉丁), — «кусочки куриного мяса, приготовленные по рецепту гунбао».
Ингредиенты:
o Куриная грудка - 1 шт. (450-500 г)
o Красный сушеный острый перец - 20 г
o Очищенный арахис - 40 г
o Сычуаньский перец - 1 ст. ложка
o Белая часть зеленого лука - 2 стебля
o Яичный белок - 1 шт.
o Кукурузный крахмал - 2 ст. ложки
o Соевый соус - 2 ст. ложки
o Рисовое вино - 1 ст. ложка
o Измельченный чеснок - 1 ч. ложка
o Кунжутное масло - 1 ч. ложка
o Растительное масло - для фритюра + 4 ст. ложки
o Сахар - 1/2 + 1 1/2 ч. ложки
o Белый рисовый уксус - 1 ст. ложка
o Черный соевый соус - 1 ст. ложка
o Соль - 1/2 + 1/2 ч. ложки
o Глутамат натрия - 1/3 + 1/3 ч. ложки
o Крахмальная вода (крахмал с водой 1:1) - 1 ст. ложка
Ингредиенты указанные дважды: для маринада и для соуса.
Способ приготовления:
Для маринада смешать белок, соль, сахар, глутамат и кукурузный крахмал.
Отдельно смешать ингредиенты для соуса: соевый соус, рисовое вино, крахмальную воду, сахар, соль, глутамат, темный соевый соус, уксус, кунжутное масло. Перемешать до однородного состояния.
Куриную грудку сначала разрезать на кубики по 1-1,5 см. Смешать кусочки курицы с маринадом и оставить на 30 минут.
Сушеный перец разрезать на широкие кусочки. Лук на кусочки по 1,5 см.
Нагреть немного масла и обжарить арахис до золотисто-коричневого цвета, на медленном огне, потом отгкинуть в дуршлаг, масло, в котором жарился арахис, сохранить отдельно.
Снова добавить в вок 500-600 мл масла для фритюра, нагреть и обжарить курицу на большом огне в течение минуты.
Курица должна быть готовая, но не сухая, как только она побелеет сразу откинуть в дуршлаг и стряхнуть лишнее масло.
Влить в вок масло от арахиса, разогреть и обжарить на слабом огне нарезанный сушеный перец, затем добавить сычуаньский перец, чеснок и зеленый лук, жарить пока не пойдет аромат.
Добавить в вок курицу и немного обжарить на большом огне, затем влить соус и жарить, пока соус не покроет все мясо.
В конце, добавить жареный арахис, перемешать с остальными ингредиентами и снять с огня.
