Ингредиенты:
Для клецок:
1-1,5 стакана муки
20 граммов дрожжей (не сухих)
0,5 стакана холодной воды
щепотка соли, сахара
Для подливы:
косточка мясная для бульона
300-400 граммов бараньей(можно телячьей) мякоти
1 большая головка лука
1 средняя редька (среднеазиатская)
1 сладкий болгарский перец (у меня замороженный)
200гр стручковой зеленой фасоли замороженной
0,5 стакана гороха нут (заранее замоченного)
5-6 зубчиков чеснока
3-4 консервированных помидор в собственном соку, либо столько же свежих или 3 столовые ложки томатной пасты
щепотка молотого кориандра
свежемолотый черный перец
щепотка сахарного песка
3ст. ложки растительного масла
соль по вкусу
стручок красного острого перца (по желанию)
зелень петрушки и кинзы
Способ приготовления:
Поставить варить бульон из косточки и отварить в нем горох почти до готовности.
Приготовить тесто из дрожжей, муки, воды, соли и щепотки сахара. Тесто должно быть мягче, чем на пельмени. Поставить тесто в теплое место, чтобы поднялось.
Нарезать мясо баранины маленькими кусочками.
Лук, зеленую редьку, морковь нарезать крупными кубиками, сладкий перец крупными квадратами.
Поднявшееся к тому времени тесто обмять, разделить на кусочки величиной с грецкий орех и приступить к формированию клёцок. Сначала шарик раскатать в лепешку не более 2-3 мм толщиной, затем поверхность лепешки слегка смазать растительным маслом и скатать лепешку в рулетик. Рулетик сложить пополам, соединить и защипать его концы.
Затем сделать продольный разрез от места сгиба до сложенных концов рулетика и развернуть концы разреза в разные стороны, у меня получилось что-то вроде сердечка.
Клецки уложить на решетку пароварки, пароварку поставить на плиту. Клецки будут готовиться на пару примерно минут сорок – час. За это время приготовить подливу. Разогреть в казанке две столовые ложки растительного масла, и быстро обжарить в нем три раздавленные дольки чеснока.
Обжаренный чеснок удалить, и обжарить мясо помешивая, до легкого румянца.
Как только мясо обжарится, добавить стручки фасоли, помешивая продолжать обжарку фасоли до полуготовности. Теперь очередь за луком, сладким перцем и зеленой редькой.
Овощи обжаривать быстро - не более 5-7 минут, чтобы они слегка обмякли. Тем временем вынуть горох и соединить с овощами.
Затем добавить помидоры, нарезанные крупными кусками вместе с соком.
Потушить еще минут 5 овощи и залить бульоном, так, чтобы он лишь слегка покрыл овощи. Теперь соусу нужно дать вскипеть, посолить по вкусу, положив по желанию целый стручок перца и оставить на 10-15 минут вариться при очень слабом кипении. В конце варки приправить соус приправами, рубленым чесноком и мелко рубленной кинзой. Дать соусу покипеть две-три минуты и снять готовый соус с плиты.
К этому времени клецки уже готовы.
Джунмаму подают в глубоких тарелках или больших пиалах на манер лагмана. То есть сначала укладывают в тарелку 4-5 клецок, затем заливают их соусом, с кусочками мяса и овощей.
Получилось очень вкусно.
