Родина рамен — Китай, и раньше её в Японии называли Тюка-соба (китайская лапша). Японцы стали есть её в 10-ых годах XX века, примерно в то время, когда китайская кухня стала привлекать к себе широкое внимание. Однако современный Рамен – это чисто японское блюдо, часто не имеющее абсолютно ничего общего с его китайским собратом, что признают и сами китайцы. В Китае и Тайване рамен подается как чисто японское блюдо. Рамэн — простое блюдо, которое состоит из пшеничной лапши по-китайски в супе, приправленном соевым соусом, сверху которого сваренная на медленном огне свинина, рыбный паштет из наруто, соленья из побегов бамбука и такие овощи как шпинат или комацуна (сорт китайской капусты). Когда это блюдо впервые появилось в Японии, его в основном продавали в маленьких уличных ларьках.
Рамен представляет из себя тонко порезанную пшеничную лапшу, подаваемую в различных супах. В зависимости от вкуса супа меняется и название. Если суп сделан на основе соевого соуса – это СЁЮ-РАМЕН, если суп солёный – СИО-РАМЕН, если в качестве основного ингридиента супа используется мисо – МИСО-РАМЕН и так далее. Практически в каждом регионе страны есть свой собственный, отличающийся от других районов супом рамэн. Наиболее известные рамэн – САППОРО РАМЕН (изначально делался в городе Саппоро на острове Хоккайдо), КИТАКАТА РАМЕН (северные районы основного острова Хонсю), ХАКАТА-РАМЕН (южный остров КЮСЮ). Кроме того, японцы изобрели способ быстрого приготовления этого блюда, получивший мировую известность – заливная лапша быстрого приготовления.
Ингредиенты:
- 450 г. свинины
- 1 ч. л. соли
Суп:
- 6 чашек воды (1,5 л)
- 50 г. корня имбиря
- 3 зубчика чеснока
- 1 пучок зеленого лука
- 4 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. сакэ
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. кунжутного масла
Лапша:
- 225 г. тонкой лапши
- 2 л. воды
- 2 ст. л. пищевой соды
Начинки:
- половина вареного яйца (на 1 порцию)
- бобовые ростки, слегка бланшировать
- зеленый лук, мелко нарезать
Количество порций: 3-4
Способ приготовления:
1. Приправляем свинину солью, втираем соль в мясо. Заворачиваем свинину в пищевую полиэтиленовую плёнку, помещаем в холодильник на ночь.
2. Добавляем в кастрюлю воду, корень имбиря, чеснок, зеленый лук и свинину, доводим до кипения (готовим на сильном огне). Удаляем жир и накипь с поверхности. Накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь до слабого, кипятим в течение 1,5-2 часов. Даём полностью остыть бульону и свинине в кастрюле. Процеживаем жидкость (бульон) в другую кастрюлю через дуршлаг. Свинину откладываем в сторону к начинкам.
3. Прежде, чем сделать суп и лапшу, подготавливаем начинки (отвариваем яйца, бланшируем бобовые ростки, нарезаем зеленый лук, нарезаем приготовленную свинину на кусочки).
4. Добавляем в кастрюлю с бульоном соевый соус, сакэ, соль и кунжутное масло. Нагреваем на слабом огне до готовности лапши.
5. Доводим воду до кипения в отдельной кастрюле, добавляем пищевую соду, затем добавляем лапшу. Отвариваем лапшу до готовности, откидываем на дуршлаг, даём стечь воде.
6. Сразу же разделяем лапшу между мисками, вливаем суп в миски. Выкладываем сверху яйца, ростки фасоли, кусочки свинины,(можно также посыпать кукурузой). Посыпаем зеленым луком. Подаём.
