Бэнто – традиционный японский обед, упакованный в коробку. Бэнто готовят для тех, кто будет обедать на работе, в школе или в дороге.
Есть разновидности бэнто особого назначения, например, «сорабен» — обед в коробочках, подающийся в самолёте, а «экибен» — упакованный обед для путешествующих поездом. Чарабен – бэнто детского размера. Среди готовых бэнто есть довольно дорогие, с экзотическими ингредиентами, или же предназначенные для детей и ценителей кавая – с продуктами в форме персонажей аниме или милых зверушек.
Коробочки для бэнто
В некоторых японских ресторанах подают бэнто, но от обычного обеда его отличает портативность – это блюдо на тот случай, когда нет возможности обедать дома или в заведении общепита. Обычно, хотя и не всегда, бэнто рассчитано на одного человека. Интересны и коробки для бэнто – это могут быть красивые лакированные ящички (дзюбако), настоящее произведение искусства, но чаще это пластиковые ёмкости с крышкой или одноразовые коробки. Бывают дзюбако в несколько ярусов, с множеством отделений. Они предназначены для особых случаев: празднования Нового года, семейного пикника или похода в гости со своей едой.
Палочки и обёртка
Кроме онигири, далеко не все блюда в бэнто можно есть руками, в отличие от европейских бутербродов, которые обычно берут с собой на работу или в школу. Поэтому бэнто, как правило, включает в себя и палочки, их просовывают под тесёмку или резинку, удерживающую коробку закрытой. Парадный дзюбако завязывают в фуросики – большой квадрат ткани, в которую обычно заворачивают подарки и подношения. Получается очень красиво. Фуросики играет роль нарядной обёртки, но ещё ею укрывают колени, чтобы не пачкать одежду во время еды.
1
Состав бэнто
Стандартное бэнто на каждый день включает порцию риса, белковых продуктов (мясо, рыбу или тофу) и отварных или маринованных овощей. Приготовленный на пару рис с маленькой красной умебоши (маринованной сливой) в центре напоминает собой японский флаг с красных кругом на белом фоне. Онигири – рисовые шарики, завёрнутые в водоросли – тоже любимое многими блюдо в составе бэнто.
Выбирая пищу для бэнто, следует учитывать её способность удерживать комнатную температуру. Традиционно обед в бэнто не охлаждённый и не требует хранения в холодильнике. И во время готовки блюд нужно дождаться, когда они остынут до комнатной температуры, и только после класть их в коробку, чтобы пар не повлиял на остальные блюда и не конденсировался на стенках коробки, отчего пища может быстро испортиться.
Варианты бэнто
Вот несколько вариантов типичного бэнто, которое может сделать каждый:
Бэнто 1. Приготовленный на пару рис и умебоши в центре. Куриная котлета кацу, порезанная на кусочки, чтобы легче было есть палочками. Овощной салат намасу. Небольшая порция одена – тушеных овощей с приправами.
Бэнто 2. Приготовленный на пару рис. Тэрияки из филе лосося. Вареные соцветия брокколи. Бланшированная стручковая фасоль с соусом понзу.
Бэнто 3. Рисовые шарики онигири. Ломтики камабоко. Жареные куриные тэрияки. Палочки моркови.
Бэнто 4. Лапша сомен. Эдамаме – отварная молодая стручковая соя.
Бэнто 5. Карри с рисом, посыпанное тонкацу – хрустящими капельками жареного во фритюре теста.
Бэнто 6. Приготовленный на пару или жареный белый рис. Гёза (японские пельмени) и отдельная маленькая ёмкость с соусом. Приготовленные на пару овощи. Соленья цукэмоно.
Бэнто 7. Роллы макидзуши. Цукэмоно.
Как видите, для бэнто годится любая пища, если соблюдается два условия. Во-первых, блюдо должно храниться и съедаться при комнатной температуре. И, во-вторых, его можно носить с собой.
