Этот продукт, весьма распространённый в Азии, практически незаменим для тех, кто придерживается принципов вегетарианства или постится.
В зависимости от способа приготовления, количества коагулянта (закваски) и того, насколько сильно была отжата влага, можно выделить четыре вида тофу:
- японский (silky, т.е. шёлковый из-за своей супер нежной текстуры);
- мягкий (soft, влага отжата не сильно);
- твёрдый (firm, влага отжата существенно, но не вся);
- супер твёрдый (extra-firm, влага отжата максимально, насколько это возможно).
В последние несколько лет стал популярен т.н. "пророщенный" тофу, т.е. тофу, сделанный из пророщенных соевых бобов - считается, что в нём содержится больше полезных веществ, чем в обычном тофу.
