Вонтоны или хуньтунь – разновидность китайских пельменей. Готовят вонтоны на пару, варят или жарят в растительном масле. В Китае для вонтонов продают готовое тесто, которое уже нарезано на квадраты или кружки, но его вполне можно приготовить и самостоятельно. Лепят вонтоны несколькими способами: либо плотно соединяют края листа теста, либо оставляют открытыми, придавая вонтону форму кувшинчика. Начинку для вонтонов делают из куряцы, свинины, креветок, китайской капусты или грибов (шиитаки или сянгу). В некоторых провинциях популярностью также пользуются сладкие вонтоны, начиненные фруктами (например, бананами).Самый популярный рецепт вонтонов – вонтоны с креветками и свининой (кантонская кухня)
Что требуется
Для начинки
Свиная вырезка – 300 г
Очищенные и отваренные креветки – 400 г
Имбирная паста или имбирь резанный – 1 ст.л.
Устричный соус – 1 ст.л.
Густой соевый соус – 1 ст.л.
Рисовый уксус (белый или черный) – 1 ст.л.
Тростниковый сахар – 1 ч.л.
Кунжутно-соевое масло - 2 ч.л.
белый перец – щепотка
Для теста
1 яйцо
соль – ¾ ч.л.
рисовая мука – 2 чашки
½ чашки воды
Вы также можете воспользоваться готовым тестом для вонтонов.
Как готовить
Приготовим тесто. Взбейте яйцо с солью и водой. Осторожно соедините массу с мукой и замесите тесто. Скатайте из теста шар и положите в теплое место минимум на 30 мин.
Раскатайте шар скалкой так, чтобы получился тонкий блинчик и вырежьте квадратные или круглые формочки (круглые формочки лучше всего вырезать чашкой или стаканом). Посыпьте каждую формочку мукой и отложите в сторону (оставшееся тесто для вонтонов можно сложить в пластиковый пакет и сохранить в морозилке).
Теперь приготовим фарш. Мелко порежьте свинину и креветки. Смешайте в миске все необходимые для фарша ингредиенты (соевый и устричный соусы, рисовый уксус, перец, кунжутное масло, сахар, имбирную пасту). Добавьте к свинине и креветкам.
Чтобы сделать пельмени, аккуратно возьмите чайную ложку фарша и положите на каждый кружочек теста, предварительно смочив его края водой. Заверните пельмени в форме кувшинчика.
Разогрейте на сковороде кунжутно-соевое или оливковое масло. Аккуратно положите на сковороду 4-5 пельмешек и обжарьте, переворачивая каждый 3 минуты, до золотистого цвета.
Подавайте со сливовым соусом, остро-сладким соусом чили или сладким соевым соусом, смешанным с чесночно-перечной пастой.
