Вам потребуется:
Основа:
Мука – 200 г
Холодная вода – 2-3 столовых ложки
Холодное масло – 110 г
Миндальный крем:
Очищенный миндаль – ¾ стакана
Сахар – ¼ стакана
Сливочное масло – 5 столовых ложки
1 целое яйцо
1 яичный белок
Экстракт миндаля – ½ чайной ложки
Груши – 3 шт
Сок лимона
Дополнительно:
1 столовая ложка воды
4 столовых ложки абрикосового джема
Как готовить:
1. В кухонном комбайне взбейте муку с маслом до рыхлой крошки. Влейте холодную воду. Тесто должно начинать скрепляться. Выложите тесто на рабочую поверхность, разомните и слепите из диск. Оберните пищевой пленкой и положите в холодильник минимум на час (до 2 дней).
2. Раскатайте тесто в тонкий диск диаметром с форму для пирога (около 23 см) и выложите в форму.
3. Духовку нагрейте до 190 градусов.
4.В блендере смелите миндаль. После добавления каждого нового ингредиента взбивайте: сливочное масло, яйцо+белок+миндальный экстракт. Взбейте окончательно.
5. Вылейте крем на в форму для пирога.
6. Груши предварительно очистите, вырежьте сердцевину и разрежьте напополам и нарежьте на мелкие дольки. Сбрызните груши лимонным соком, переложите их лопаточкой в крем. Слегка придавите их в крем.
Выпекайте 50-55 минут. Убедитесь, что начинка схватилась и стала золотисто-коричневой.
В небольшой кастрюльке нагрейте воду или бренди с джемом. Используйте эту смесь чтобы смазать горячий пирог для блеска.
8. Остудите до комнатной температуры и подавайте.
Если используете пошированые в вине груши вам понадобтся:
3 твердые большие зрелые, но крепкие груши (например, Конференц или Вильямс)
500 мл белого сухого вина
500 мл воды
1/2 стручка ванили
80 мл лимонного сока (1 1/2 лимона)
250 грамм (300 мл) сахара
Приготовление: В небольшой кастрюльке соедините вино и воду. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, выскребите семена и добавьте их смесь вина и воды. Также добавьте сахар и лимонный сок. Поставьте на средней огонь и доведите до кипения.
Очистите груши от кожуры, разрежьте вдоль пополам и аккуратно удалите сердцевинку из каждой половинки. Для тарта понадобится 5 половинок.
Положите половинки груш в кипящую винную смесь, уменьшите огонь до маленького, чтобы жидкость слабо кипела. Готовьте 20-30 минут, проверяя готовность ножом. Аккуратно воткните нож в грушу, он должен войти в нее чувствуя небольшое сопротивление. Проверьте каждую половинку, так как у груш может быть разная степень зрелости. Не переварите.
Большой ложкой или шумовкой выловите груши и переложите их на тарелку остужаться. Жидкость, в которой Вы варили груши, может быть повторно использована. Для этого остудите ее, перелейте в контейнер, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник или морозилку. Если Вы не планируете использовать груши сразу же, переложите остывшие груши в охлажденную винную жидкость, накройте крышкой и уберите в холодильник (может храниться до 7 дней). Важно!: прежде чем выкладывать груши на крем, убедитесь, что они полностью остыли.
Приятного аппетита!
