Итак, покупаем утку. В оригинальном рецепте используются французские грудки в вакуумной упаковке.
Всё, что нам надо, вы видите на этом фото:
Тут у нас:
Утка
Коньяк
Черный перец
Соль
Коньяк, как уже отметил пытливый читатель, тоже не их самых расфуфыренных.
Грудки, мы надсекаем ножом (чтобы только прорезать шкуру).
Солим, перчим.
И прямо вот так заливаем 80-100 граммами коньяку и оставляем всё это в прохладном месте мариноваться.
Буквально через час всё будет готово. Только если по прошествии этого времени решите вдохнуть аромат маринованной утки, делайте это аккуратно — можно и окосеть от коньячных паров с перцем!
Пока утка маринуется, готовим мангал. Кочегарим угли.
Открываем заранее заготовленную щепу для копчения (ольха или яблоня) и замачиваем её на полминутки в воде.
Освобождаем середину мангала от углей.
и высыпаем туда нашу влажную щепу.
Это делается, во-первых для того, чтобы жир, который стекает с нашей утки не воспламенялся в процессе (уж больно он горюч), а во-вторых, чтобы придать кушанью слегка подкопчённый аромат.
Нанизываем нашу утку на шампуры и вешаем вниз шкурой. Это важно! Жир будет стекать и поджариваться, образуя потрясающе хрустящую корочку.
А самое главное — шампуры ни в коем случае нельзя переворачивать! Утка и так прекрасно дойдёт — и шкурка будет хрустящей и мясо готовым.
Готово.
Попробуйте, это действительно очень-очень вкусно.
