Изначально кимпап пошел от японских роллов, но со временем это блюдо адаптировалось под корейские пищевые реалии и прочно вошло в национальную кулинарную традицию. Основное отличие японских суши и корейского кимпап в составе специй для вареного риса. Для суши рис обязательно смачивается подслащенным уксусом, а для кимпап приправляется кунжутным маслом и солью.
Основные ингредиенты :
рис – 4 ст. / вода – 5 ст. / сушеные водоросли ким – 4 листа / яйца – 5 шт. / говяжий фарш – 100 г / морковь – 50 г / огурец – ½ шт. / маринованная редька – 120 г / шпинат – 80 г / растительное масло
для варки риса: ламинария японская – 1 пластинка (5х5 см) / рисовое вино – ½ ст.л. / оливковое масло – 1 ч.л.
Специи :
специи для риса: кунжутное масло – ½ ст.л. / соль – 10 г / кунжутное семя – 10 г
специи для фарша: толчёный чеснок – 1 ч.л. / соевый соус – 1 ст.л. / сахар – 1 ч.л. / чёрный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления:
Хорошо промойте рис в воде (4-5 раз), залейте водой (5 стаканов) и варите. При варе к рису добавьте 1 пластинку ламинарии японской (размером 5 на 5 см).
Приправьте готовый рис кунжутным маслом, солью, кунжутным семенем.
Разбейте яйца, пропустите через сито, подсолите 1 ч.л. соли, а затем поджарьте на сковороде в пласт пол сантиметра толщиной, который нужно будет порезать на длинные полоски.
Морковь также нужно почистить и порезать на длинные полоски, а затем чуть обжарить на хорошо разогретой сковороде, политой растительным маслом.
Огурец нужно разрезать на 8 продолговатых частей. Не забыть при этом вынуть из него ложкой семена и посыпать солью. Через 10 минут, после того, как из огурца выделится влага, нужно промокнуть кусочки бумажной салфеткой.
Нарежьте маринованную редьку на продолговатые кусочки того же размера, что и морковь, яйца и огурцы.
Обварите шпинат в кипящей воде в течение 30 секунд, переложите в холодную воду, а через некоторое время выньте и отожмите лишнюю влагу.
Приправьте фарш соевым соусом, сахаром, чёрным молотым перцем, толчёным чесноком, чуть поджарьте на смазанной маслом сковороде.
Аккуратно распределите рис на листе водоросли ким.
На рис выложите полоски начинки одну на другую, чтобы разные цвета шли по порядку. Затем аккуратно заверните водоросль.
Порежьте кимпап на кружочки толщиной примерно 1 см и выложите их на блюдо.
