3-4 кочана китайской капусты (для долговременного хранения лучше использовать осенний урожай «зимняя» капуста. Кимчхи из летнего урожая долго не будет храниться)
2 шт редиса дайкон
400 гр лука в перьях
1 груша (корейская или китайская, круглая и твердая)
Специи: 2 зубчика чеснока
75 гр имбиря
1,3 кг соли
100 гр сушеных анчоусов, либо рыбы-песчанки (очень мелкая)
200 гр рыбного соуса (фермент)
260 гр красного перца
400 гр рисового отвара (200 грамм риса на 1 литр воды)
Капусту разрезать напополам вдоль, тщательно вымыть и убрать все старые листья. Выложить в большую чашку, посыпая солью тщательно каждый листок, как можно сильнее мять руками, но не ломать листья. Оставить на 6 – 8 часов. Смешать рисовый отвар с перцем и оставить на 20 минут. Порезать редис и лук на соломку по 10-15 см длинной, добавить сухой красный перец и помять руками. Смешать остальные специи с овощами и порезанной на соломку грушей. Промыть капусту, проложить смесью овощей и специй каждый лист и аккуратно сложить в полукачаны. Утрамбовать в керамическую или пластиковую чашу, либо поддон и держать закрытым при комнатной температуре 1-2 дня. Затем капусту можно убрать в холодильник.
