Мы все привыкли к тому, что блюда из фарша предполагают некую форму – котлет, фрикаделек, в виде начинки для чего-либо. Однако есть категория блюд, где солирующую роль играет сам фарш – это знаменитое чили кон карне, или, например, весьма необычный тайский салат лаап. По сути, это всего лишь обжаренный со специями фарш, но всё не так-то просто, как кажется на первый взгляд. Во-первых, это салат. Из фарша, но салат. Во-вторых, блюдо адски острое, но это же Таиланд, там другого просто не едят. Ну и в-третьих, технология приготовления. Впрочем, давайте по порядку.
Ингредиенты:
по 300 г свинины и говядины
2 ст. л. риса (любого)
3 луковицы шалот
перец чили
2 зубчика чеснока
50 мл рыбного соуса
лайм (понадобится и цедра, и сок)
несколько куриных печенок
пучок кинзы
Специи:
сушеный перец чили
кардамон
кориандр
палочка корицы
перец черный
бадьян
мускатный орех
смесь «пять специй»
Приготовление
Странности начинаются уже на первом этапе приготовления. Одним из важнейших ингредиентов салата лаап является рисовая крупка. Вкусовой нагрузки она никакой не несет (разве что придает блюду легкий ореховый привкус), ее задача – играть роль абсорбента и загустителя, вытягивая из фарша лишнюю влагу. На сухой сковороде обжарим рис до легкого золотистого цвета.
Затем измельчим в ступке до состояния манной крупы. Придется постараться.
Далее надо «запустить» специи, чтобы они раскрыли свой аромат. На сухой сковороде обжарим все специи, кроме смеси «пять специй» и мускатного ореха. Осторожно, не сожгите! Обжаривайте до тех пор, пока не пойдет аромат.
Обжаренные специи измельчаем в ступке.
Подготовим фарш. Свинину и говядину пропустим через мясорубку, установив среднюю решётку.
Нарежем чеснок, лук-шалот и перец чили, с лайма снимем цедру. В воке разогреем немного растительного масла. Быстро обжарим чеснок.
Затем добавим фарш и обжарим, разбивая комочки.
Добавим специи, перец чили, цедру лайма, сок лайма и рыбный соус.
Затем понемногу начнем подсыпать рисовую крупку. Наша задача – чтобы фарш обжаривался абсолютно насухую, без выделения влаги.
Обжариваем до готовности фарша, добавляем лук-шалот.
Затем кинзу.
Перемешиваем.
Куриную печень нарезаем кусочками.
Затем сдвигаем лопаткой фарш на одну строну вока, капаем немного масла. Добавляем куриную печень.
Быстро обжариваем.Все перемешиваем.
Всё, странный тайский салат лаап готов! Ну разве что дайте ему немного остыть. Можно подавать.
Я уже говорил, что острые южно-азиатские блюда отлично себя зарекомендовали в условиях холодной российской зимы, а уж салат лаап и подавно прошибает до самой макушки.
Приятного аппетита!
