Точного количества сортов чай не знает никто, поэтому все используют примерную цифру в 1500. Но 1500 сортов делятся всего на 4 вида: черный, красный, зеленый и желтый. Основной критерий деления — способ обработки.
Черный чай подвергается 5 процессам: завяливание, скручивание, ферментация, сушка и сортировка.
Зеленый чай: 2 действия — скручивание и сушка
Красный чай — завяливание, скручивание, частичная ферментация и сушка.
Желтый чай — частичное скручивание, сушка
Как мы видим, понятно отличаются только черный и зеленый чай, красный и желтый, все-таки, что-то промежуточное между ними.
Китайцы решили, что вышеприведенная классификация слишком проста и не достойна 5000-летней истории страны. Так появилась градация по сорту чайного куста, форме листьев и месту производства. Например, Дафан (Большой Квадрат), Гуалянь (Дынная долька), Маоцзянь (Ворсистые кончики), Маофэн (Ворсистые пики) — это сорта. Деление по форме листьев тоже простое, если запомнить классификацию: Чан-чаоцин (длинные листья засушены молодыми), Юань-чао (засушенные круглыми), Пяньчаоцин (засушенные плоскими), Чжуча (жемчужинки). По месту производства: Сиху Лунцзин (колодец дракона озера Сиху), Уи Яньча (чай утеса Уи).
Теперь посмотрим, как «читать» банки с чаем. Понятное дело, что все продающееся в магазинах описывается в восторженных тонах. Но нам надо искать буквы:
T — чай высшего качества из нераспустившихся листьев
F — цветочный чай с молодыми побегами
О — чай из вторых листьев на ветке
В — чай из ломаных или порезанных листьев
G — первосортный чай с золотистым настоем
P — короткие и грубые листья. Самый дешевый
S — тоже из грубых листьев со слабым настоем
Как заваривать чай?
Вода должна быть горячей, но не крутой кипяток. Как определить, какой из кипятков правильный? При закипании со дна сосуда начнут подниматься пузыри и лопаться на поверхности. Так вот, как только пузыри станут по размеру похожи на рыбий глаз — выключается воду и заваривайте.
Совет: как только зальете чай, не ждите заваривания, а слейте воду — так вы промоете чай. Потом снова залейте.
В какой посуде заваривать чай?
Основной ответ — в керамической (идеал — киноварь — красная глина). Не рекомендуется заваривать чай в эмалевой посуде/термосе, так как они не пропускают воздух. Следовательно, выделяется танин — бяка, которая всасывается в стенки пищеварительного тракта и снижает аппетит, но увеличивает запоры.
Фаянсовая, стеклянная и фарфоровая посуда никак не влияет на вкус и цвет чая, поэтому ее и используйте.
Что не надо делать с чаем?
Во-первых, не храните его в помещениях без движения воздуха. Во-вторых, выпивайте чай в течение месяца после покупки — потом он будет портиться. В-третьих, не насыпайте чай руками, он впитает запах и жир рук, что скажется на вкусе. Также не следует заваривать чай в металлических «ситечках» — вкус получится металлизированный.
Всем приятного чаепития! :)
