Харисса – пастообразный острый соус тунисской кухни на основе перцев, чеснока с добавлением разнообразных специй. Соус можно использовать в супах, мясных блюдах, а также в качестве
бутербродной закуски или приправы к макаронам, рису, баклажанам и др.
Ингредиенты:
Красный острый перец − 1 кг.
Зубчик чеснока − 6-8 шт.
Кориандр − 2 ч.л.
Кумин − 2 ч.л.
Сок лимона − 2 ст.л.
Сахар − 1 ч.л.
Оливковое масло − 3-4 ст.л.
Паприка острая − 2 ч.л.
Соль
Красный острый перец уложить на противень, сбрызнуть маслом и запечь в духовке под фольгой.
С печеных перцев снять кожицу и удалить плодоножку с семенами. Измельчить блендером до пюре-образного состояния.
В полученную массу добавить измельченный чеснок, лимонный сок, щепотку сахара, специи и соль по вкусу. Тщательно перемешать, приправить оливковым маслом.
Хранить в закрытых банках в холодильнике.
