- 450 г свинины
- 3 средних баклажана
- 1 острый перец
- чеснок
- зеленый лук
- крахмал
- яйцо
- сахар
- соевый соус
- мирин
1. Баклажаны нарезать крупными ломтями и замочить в подсоленной воде минут на 10. После чего сполоснуть водой и разложить для подсушивания на полотенце. Неплохо дополнительно баклажаны промокнуть бумажным полотенцем сверху.
2. Пока баклажаны вымачиваются, нарубить постной свинины довольно мелко. Добавить разболтанное яйцо, немного мирина или шаосинского вина и немного кунжутного масла.
3. Приправить солью и перцем и дать настояться 20-30 минут.
4. В это время обсушенные баклажаны обвалять в крахмале, стряхнуть лишнее и обжарить в большом количестве масла с обеих сторон до золотистого цвета. Выкладывать баклажановые ломтики на бумажное полотенце.
5. Разогреть сильно вок или глубокую сковороду и быстро обжарить мясо. Пары- тройки минут будет достаточно. Добавить немного мирина или шаосинского вина для готовки, а через мгновение - мелко нарезанный чеснок и острый перец (немного оставить в запасе того и того). Обжарить все вместе недолго, постоянно помешивая.
6. Влить немного воды, соевого соуса и добавить немного сахара. Как закипит, вернуть баклажаны, еще немного перца и чеснока и немного нарубленной кинзы и зеленого лука по желанию.
7. Затянуть соус крахмалом (1ч.л. на 1ч.л. воды).
8. Подавать с зеленым луком и черным свежемолотым перцем.
Приятного аппетита!
