Ингредиенты:
8 чашек (1200гр) вишни, замороженной
1 ½ чашки сахара
½ чашки кукурузного крахмала или из аррорута
2 столовые ложки яблочного уксуса
Для шоколадного ганаша:
2 чашки темного шоколада, порубленного
1 чашка кокосового крема (густой крем из банки кокосового молока с высоким процентом жирности) или жирных сливок
½ чайной ложки соли
Для теста:
• 2 ¾ чашки муки
• 3 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 чашки масла
• ½ чашки воды
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• лед
Приготовление:
1. Для приготовления теста сперва смешать воду, уксус и несколько кубиков льда, чтобы жидкость оставалась холодной. Смешать рассыпчатые ингредиенты в миске, затем нарезать масло и перетереть до консистенции крошки. Полить тесто уксусной смесью и перемешать. Разделить тесто на 2 диска, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на час или дольше.
2. Разогреть духовку до 220 градусов. Посыпать мукой поверхность и скалку. Раскатать из теста круг большего размера, чем форма для пирога, толщиной до 3-4мм. Затем переложить тесто в форму и завернуть края желаемым способом. Выпекать 15-20 минут, пока тесто не подрумянится. Дать остыть. Для более качественного результата желательно проколоть тесто вилкой и застелить сухими бобами, чтобы предотвратить деформацию дна теста.
3. Для приготовления начинки разогреть на среднем огне крупную кастрюлю и смешать в ней все ингредиенты за исключением крахмала. Варить, пока вишня не растает полностью и выделит сок, в котором растворится весь сахар. Добавить крахмал и мешать, пока масса не загустеет (если вишня очень сочная, придется добавить еще 2 столовые ложки крахмала). Дать остыть.
4. Растопить на водяной бане шоколад(не нагревайте выше 45 градусов), затем снять с огня и добавить соль и кокосовый крем по вкусу.
5. Полить кремом приготовленное тесто, распределяя ровным слоем. Сверху выложить вишневую начинку. Раскатать второй диск теста и покрыть им верхушку пирога. Запекать при 220 градусах еще 20-22 минуты, пока не подрумянится. Подавать лучше всего охлажденным.
Приятного аппетита!
