Так что:
-Мясо – 2,2кг (больше не возбраняется),
-Лук – 5 небольших луковиц (можно и больше),
-Яйцо – 1шт.,
-Мука – 0,7кг, (как оказалось),
-Соль, перец – по вкусу.
-Казан – 5л
Крышку от объектива не варили.
Дальше моем мясо, закладываем его в казан, заливаем водой, включаем газ и ждем. Для теста и соуса (туздыка) нам нужен крепкий бульон, а он будет только через час. Хорошо, когда есть уже готовый бульон.
Если у нас есть казы или другие конские колбасы, запускаем их вместе с мясом. У нас их нет.
Как только вода закипит, начинаем снимать пену – ее было немного. Убавляем огонь и оставляем вариться, так чтобы слегка побулькивало.
Через час отбираем стакан бульона на тесто и охлаждаем его.
Начинаем замешивать тесто.
В большую миску сыплем 600г муки, разбиваем яйцо, равномерно посыпаем 1,5 ч. л. соли (можно развести в бульоне), выливаем бульон и начинаем вымешивать. Когда тесто будет не жидким, выкладываем его на стол и продолжаем месить, подсыпая муку и доводя до кондиции довольно плотного (как на лапшу) теста.Получилось вот что:
Закрываем это дело чашкой или пищевой пленкой и оставляем на 15 мин, а лучше-бы на час.
Переходим к луковым процедурам:
Режем тонко кольцам или полукольцами лук, выкладываем его в сотейник, посыпаем черным перцем и заливаем кипящим бульоном, стараясь собрать из казана максимум жира. Есть рекомендации заливать лук одним горячим жиром, но я люблю сорпу из под лука, поэтому немного бульона туда влил. Закрываем крышкой и оставляем томиться, можно накрыть толстой тканью. Обжаривать или варить лук не рекомендуется. Правда сейчас есть такой лук, который нужно рубить топором, полчаса варить и он останется твердым. Ну это уж…
Снова переходим к тесту. Месим теперь до конца.
Оно должно быть эластичным упругим и гладким. Делим тесто, в данном случае, на 4 части, формируем из них лепешки и тоненько раскатываем.
Готовые листы раскладываем на кусок полотна, чтобы они слегка обсохли.
Дальше сметаем с листов салфеткой остатки муки (чтобы бульон не был мутным) и нарезаем на квадраты 10х10см:
Прошло 2 часа с того момента, когда бульон начал кипеть, теперь он полностью готов. Вынимаем мясо
и отбираем бульон на сорпу, пока он прозрачен:
Сорпу, которую будем потом пить, ставим на маленький огонек, – чтобы не остыла, а в казан запускаем сочни
и аккуратно перемешиваем, чтобы они не слиплись. Варим 2-3 мин.Готово!
Поливаем блюдо жиром (чтобы сочни не прилипали). Сочни выбираются на блюдо.
Достаем наш сотейник и выбираем из него часть лука,
Затем мясо и снова лук. Сверху поливаем жиром из сотейника. Жидкости в блюде практически не должно быть. Сотейник с сорпой отставляем в сторону. Для меня.
«Знатоки» говорят, что в настоящем бешбармаке не должно быть картошки.
Готово!
