Состав:
Баранина 600 гр.
Морковь 60 гр.
Болгарский перец 100 гр.
Лук репчатый 130 гр.
Сметана 40 гр.
Масло сливочное 40 гр.
Жир животный 100 гр.
Стручковый перец 5 гр.
Мука пшеничная 500 гр.
Яйца 2 шт.
Вода для теста 50 гр.
Вода для приготовления 2200 гр.
Соль
Берем молодую баранину
Тщательно промываем в холодной воде, удаляем пленку и промываем еще раз
Промытое мясо нарезаем на куски по 90 – 100 грамм
Кладем нарезанные куски в кастрюлю или другую посуду для варки и быстро доводим до кипения
Варить нужно долго, так как само по себе мясо баранины жесткое. Во время кипения, будет образовываться пена, ее необходимо снимать (она придает горечь и неприятный привкус блюду)
Пока мясо варится, будем готовить другие компоненты для супа
Отдельно из муки, яиц и воды с солью замешиваем пресное тесто и готовим домашнюю лапшу. Режем квадратиками или ромбиками. Оставим лапшу просушиться
Подготовим и овощи
Репчатый лук, морковь и болгарский перец – почистим и промоем под холодной водой
Разогреем глубокую сковороду и будем обжаривать подготовленный репчатый лук, морковь и болгарский перец
Просушенную лапшу мы всыпаем в обжарку для овощей, добавим немного жира, и жарим до образования золотистой корочки
За 10 – 15 минут до готовки мяса в бульоне, введем обжаренные овощи
Ароматный и питательный суп, по Абазинскому рецепту готов, можно подавать на стол. Подают суп вместе с обжаренным тестом в глубокой пиале. К супу можно подать различные соусы Кавказской кухни, они придадут неповторимый аромат и вкус блюду.
Готовим крутое тесто
Правильно приготовленное тесто – залог хорошего блюда из теста
Для этого, мы несколько раз тщательно просеиваем пшеничную муку
Разогреем воду до 50 – 60 градусов и слегка подсолим ее
В подогретую воду добавим тщательно просеянную муку и яйцо, замешаем крутое тесто
Подготовленное тесто мы должны выдержать примерно 25 – 30 минут, этого времени будет достаточно для его созревания
Приятного Вам аппетита!
